Receta: Ají de gallina

Promedio: 3.4 (8 votos)

Uno de los guisos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda, el Ají de Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones denominadas “Ajíes”, elaboradas de manera similar. El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana. Actualmente todos los restaurantes peruanos lo incluyen en su carta.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  70min
Ají de Gallina
Ají de Gallina

Ingredientes

1 pechuga entera de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla grande picada en cuadraditos
3 cucharadas de ajos molidos o picados
4 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche evaporada
2 panes
100 gramos de pecanas o nueces molidas
4 papas amarillas sancochadas
2 huevos sancochados (para decorar)
¼ de taza de queso parmesano
2 tazas de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite Vegetal o de oliva

Información

Preparación:
30min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se comienza por remojar los panes en la leche evaporada durante unos minutos, y se reservan
  2. Se prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes
  3. Se licuan los panes con la leche y se vierte la mitad de dicha mezcla sobre el aderezo, se revuelve bien
  4. Se añade la gallina deshilachada a la preparación, se salpimenta y se remueve suavemente
  5. Inmediatamente después, se añade el caldo de gallina, conjuntamente con las pecanas molidas y el queso parmesano. Se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente
  6. Si la preparación no está suficientemente espesa como un puré, se añade la cantidad necesaria de pan licuado con leche, se remueve y se deja cocinar por un lapso de 10 a 15 minutos más
  7. Una vez lista la preparación, se sirve por encima de las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo duro

Secretos del Ají de Gallina

  • Se puede suplir la gallina por pollo, el sabor no variará mucho, así mismo se pueden utilizar otras partes del pollo o gallina, aparte de la pechuga
  • Este plato se puede comer solo o con arroz blanco como guarnición
  • Esta preparación se puede utilizar como relleno de empanadas y tacos
  • Al momento de emplatar, también se puede decorar la preparación con aceitunas negras y hojas de lechuga
  • Algunos cocineros suelen añadir palillo al plato, para darle color