Receta

Ají de gallina

Por Paolo Caffelli el 12-05-2010

Ají de Gallina

Uno de los guisos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda, el Ají de Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones denominadas “Ajíes”, elaboradas de manera similar. El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana. Actualmente todos los restaurantes peruanos lo incluyen en su carta.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo total: 70 min.

Dificultad: Díficil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Ají de gallina

1 pechuga entera de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla grande picada en cuadraditos
3 cucharadas de ajos molidos o picados
4 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche evaporada
2 panes
100 gramos de pecanas o nueces molidas
4 papas amarillas sancochadas
2 huevos sancochados (para decorar)
¼ de taza de queso parmesano
2 tazas de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite Vegetal o de oliva

Preparación

Se comienza por remojar los panes en la leche evaporada durante unos minutos, y se reservan
Se prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes
Se licuan los panes con la leche y se vierte la mitad de dicha mezcla sobre el aderezo, se revuelve bien
Se añade la gallina deshilachada a la preparación, se salpimenta y se remueve suavemente
Inmediatamente después, se añade el caldo de gallina, conjuntamente con las pecanas molidas y el queso parmesano. Se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente
Si la preparación no está suficientemente espesa como un puré, se añade la cantidad necesaria de pan licuado con leche, se remueve y se deja cocinar por un lapso de 10 a 15 minutos más
Una vez lista la preparación, se sirve por encima de las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo duro

Secretos del Ají de Gallina

Se puede suplir la gallina por pollo, el sabor no variará mucho, así mismo se pueden utilizar otras partes del pollo o gallina, aparte de la pechuga
Este plato se puede comer solo o con arroz blanco como guarnición
Esta preparación se puede utilizar como relleno de empanadas y tacos
Al momento de emplatar, también se puede decorar la preparación con aceitunas negras y hojas de lechuga
Algunos cocineros suelen añadir palillo al plato, para darle color