Foto de Paolo Caffelli

Milcao

Milcao

Este platillo se desprende de la tradicional faena campesina de Chiloé. El milcao es considerado el pan del sur de Chile. Este platillo conlleva mucha tradición en su preparación. Muchos le encuentran un parecido a los chapaleles, aunque al probarlos encontrará la diferencia.

Información de la receta

Porciones: 12

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 50 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País:

Ingredientes - Milcao

  • 1 Kg. de papas peladas y cocidas
  • 1 Kg. de papas crudas ralladas y estrujadas
  • 1 cucharada de manteca
  • 200 gramos de chicharrón de cerdo
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Hacer un puré con las papas cocidas, dejar enfriar
  2. Mezclar el puré con las papas ralladas y estrujadas
  3. Añadir la manteca y la sal, mezclar bien
  4. Formar una especie de panes y colocar el chicharrón de cerdo en el centro
  5. Poner en una fuente los milcaos e introducirlos en el horno precalentado, cocinar por 10 minutos a 180 grados

Secretos del Milcao

  • Los milcaos también se pueden freír, o hacerlos de la manera tradicional llamada “curanto”, que consiste en cavar un hoyo en la tierra, llenarlo de piedras, echar leña y prender fuego; una vez que la leña se consume se colocan a cocinar los alimentos
  • Se acompañan con vino perfectamente
  • Existe una variación que incluye el chuño
  • También se pueden preparar hervidos, a los que llaman milcaos baemes o pelados, estos se endulzan con miel o azúcar

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