Receta: Milcao

Milcao
Este platillo se desprende de la tradicional faena campesina de Chiloé. El milcao es considerado el pan del sur de Chile. Este platillo conlleva mucha tradición en su preparación. Muchos le encuentran un parecido a los chapaleles, aunque al probarlos encontrará la diferencia.

INGREDIENTES

1 Kg. de papas peladas y cocidas
1 Kg. de papas crudas ralladas y estrujadas
1 cucharada de manteca
200 gramos de chicharrón de cerdo
Sal al gusto

INFORMACION

Porciones:  12
Tiempo de preparación:
40min
Tiempo de cocción:  10min
Tiempo Total:  50min
Grado de dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
Receta elaborada por:

PREPARACION

  1. Hacer un puré con las papas cocidas, dejar enfriar
  2. Mezclar el puré con las papas ralladas y estrujadas
  3. Añadir la manteca y la sal, mezclar bien
  4. Formar una especie de panes y colocar el chicharrón de cerdo en el centro
  5. Poner en una fuente los milcaos e introducirlos en el horno precalentado, cocinar por 10 minutos a 180 grados

Secretos del Milcao

  • Los milcaos también se pueden freír, o hacerlos de la manera tradicional llamada “curanto”, que consiste en cavar un hoyo en la tierra, llenarlo de piedras, echar leña y prender fuego; una vez que la leña se consume se colocan a cocinar los alimentos
  • Se acompañan con vino perfectamente
  • Existe una variación que incluye el chuño
  • También se pueden preparar hervidos, a los que llaman milcaos baemes o pelados, estos se endulzan con miel o azúcar