Receta: Chucrut

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La creación del Chucrut es disputada entre China y Alemania; este platillo es muy popular en el este de Europa y se presume que llegó desde China en la época de la invasión mongola. Hoy el chucrut es famoso en el mundo entero y la receta que actualmente se conoce proviene de la ciudad de Alsacia (Francia), que limita con Alemania y Polonia. La palabra deriva de “sauerkraut” (col agria en alemán) que a su vez derivó en el vocablo francés “choucroute”, nombre con el cual se popularizó.
Chucrut
Chucrut con salchichas, típica comida alemana
Foto cortesía de adactio

Ingredientes

1 col (repollo)
1 ½ taza de vinagre
½ taza de vino blanco
Sal de cocina gruesa
Pimienta gorda
Aceite vegetal o de oliva

Información

Porciones:  1
Preparación:
15min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  35min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Muy bajo
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Cortar la col en juliana, reservar
  2. Calentar aceite en una olla o cacerola a fuego medio
  3. Añadir la col y sazonar con sal y pimienta, remover
  4. Cocinar por lapso de 10 a 15 minutos, añadir paulatinamente vino blanco y vinagre
  5. Remover la preparación hasta que se evapore el vino y el vinagre
  6. Retirar del fuego y disfrutar

Secretos del Chucrut

  • Una vez lista la preparación se puede comer caliente o fría
  • Puede reservarla en un frasco de vidrio con un poco más de vinagre
  • El vinagre ideal para esta preparación es el vinagre blanco
  • El chucrut es básicamente una ensalada, la ventaja sobre las demás es que puede durar varios días sin refrigeración
  • Algunos platos judíos suelen incorporar el chucrut en la preparación del pato y el ganso
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