Receta: Salsa bordelesa

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Como su nombre lo dice, esta es una salsa francesa de Burdeos, pero no sólo porque nace en esta emblemática zona, sino porque está presente su tan apreciado vino.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  30min
Lubina  en salsa bordelesa
Lubina en salsa bordelesa

Ingredientes

40 gramos de mantequilla
1 cebolla cortada en brunoise
1 seta de Burdeos (hongo calabaza u hongo negro) picada finamente
1 cucharada de harina
1 taza de vino de Burdeos
1 taza de caldo oscuro o de carne caliente
2 hojas de laurel
Tomillo
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
10min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  30min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  • En una cacerola a fuego lentos verter la mantequilla.
  • Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla y la seta, cocinar a fuego lento por 10 minutos.
  • Incorporar la harina espolvoreando sobre la preparación, remover. Dejar que la harina se tueste en la preparación y esta tome un color oscuro.
  • Inmediatamente después añadir el vino y el caldo caliente, no dejar de remover.
  • Añadir las hojas de laurel, el tomillo y la sal y pimienta. Remover
  • Una vez rompa el hervor cocinar por 15 minutos más a fuego lento.
  • Retirar las hojas de laurel.
  • Verter en una salsera y dejar reposar por unos minutos.
  • Acompañante perfecta para carnes hechas a la parrilla sobre todo el “entrecot” y el “turnedó Rossini”