Receta: Turrón de Doña Pepa

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Como cada mes de octubre, el Señor de los Milagros sale por la calles de Lima, miles de devotos se aglomeran a seguir al Cristo Morado. Y entre las principales tradiciones del llamado “mes morado”, se encuentra en primer lugar el histórico “Turrón de Doña Pepa”.
Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa
Foto cortesía de Marca Perú

Ingredientes

1 kilo de harina
½ kilo de mantequilla
12 yemas
1 taza de leche evaporada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de granos de anís
1 cucharadita de sal
5 bolas de chancaca
1 piña cortadas en rodajas (pelada)
3 membrillos pelados y trozados
1 naranja pelada y trozada
2 hojas de higo
1 rajita de canela
3 clavos de olor
Grageas de colores al gusto

Información

Porciones:  4
Preparación:
50min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  80min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
País:  Peru

Preparación

    Primero se prepara la masa:

  • Mezclar la harina, la mantequilla, las yemas y el polvo de hornear.
  • Añadir la leche, el anís y la sal, mezclar la preparación hasta lograr una masa uniforme (Amase hasta que quede compacta).
  • Con la masa realizar bastones (3 centímetros de diámetro aproximadamente) del largo que se quiere realizar el turrón.
  • Colocar los bastones sobre una fuente enmantequillada.
  • Introducir los bastones de masa al horno precalentado a 180 grados por uno 30 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
  • Después se prepara la miel:

  • Colocar en una olla grande las bolas de chancaca con dos litros de agua, la canela, el clavo de olor, el anís, las hojas de higos, la piña trozada, la naranja trozada y el membrillo trozado.
  • Mueva constantemente la preparación.
  • Colar la miel. Reservar.
  • Cocinar a fuego lento hasta que la preparación espese y se forme una miel que forme un hilo cuando se levante la cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Continuación el armado del turrón

  • En un molde colocar los bastones como base, verter la miel sobre los bastones, colocar nuevamente otra capa de bastones y nuevamente verter la miel (colocar los bastones cruzados para que no se desarme la preparación), hacerlo por 3 o 4 capas de bastones.
  • Espolvorear sobre el turrón la grajeas de colores.
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Comentarios

hola muy buena la receta,pero queria saber ¿de que esta hecho la chancaca o que es?

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