Receta: Potaje de Vigilia

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El Potaje de Vigilia, también llamado Potaje de Cuaresma, es uno de los platos más representativos de de la cocina en Semana Santa, sumamente popular en España, más aún en algunos rincones como Asturias. Se recomienda acompañar este plato con un delicioso vino blanco.
Recetas de Semana Santa: Potaje de Vigilia

Ingredientes

1/2 kilo garbanzos
2 plantas de espinaca
2 colas de bacalao
6 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, laurel, perejil, y aceite de oliva

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  80min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. En principio, se deben dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche. El bacalao debe dejarse en remojo durante dos días
  2. Una vez listos los ingredientes, rehogar los ajos y cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada, y cocinar a fuego bajo
  3. Salpimentar los ingredientes y agregar abundante agua. Antes de que el agua comience a hervir, añadir los garbanzos
  4. Cuando el guiso rompa hervor, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente
  5. Añadir el bacalao y las espinacas, dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos, retirar del fuego y servir

Secretos del Potaje de Vigilia

  • Hay quienes gustan de retirar el bacalao, dado que suele usarse para brindar sabor al guiso, aunque hay quienes prefieren dejarlo
  • Se recomienda hacer el guiso de un día para el otro, así su sabor se asienta e intensifica
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