pasta con langosta y champiñones

Pasta con langosta y champiñones

Es un plato sofisticado que debe ser elaborado con cuidado para garantizar el sabor de la langosta. La variedad de vegetales y especias que se utilizan para aportar el sabor se combinan con la carne suave de la langosta y el sabor neutro de la pasta. Los champiñones finalmente dan textura y volumen el plato. Es una preparación digna de una cena especial.

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Ingredientes

2 kilos de langosta.
½ kilo de pasta de preferencia.
4 tazas de caldo de pescado.
½ taza de vino blanco seco.
1 puerro cortado a lo largo.
2 ramitas de tomillo fresco.
300 g de Mantequilla.
300 g de champiñones cortados en rodajas.
2 ramas de celeri.
1 cebolla cortada en brunoise.
¾ taza de crema para batir.
¼ cucharadita de nuez moscada rallada.
3 cucharaditas de sal.
10 granos de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
3 dientes de ajos grandes triturados.
3 ½ cucharadas de harina.
1 ½ cucharadita de sal.
¾ cucharadita de pimienta blanca.
Queso parmesano rallado.

Información

Porciones:  6
Preparación:
50min
Cocción:  55min
Tiempo Total:  105min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País: 

Preparación

Cómo cocinar la langosta

En una olla grande, colocar suficiente agua y ponerla al fuego. Luego añadir la sal, el puerro, el celeri, los 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Llevar a hervor y agregar la langosta amarrada.

Cocinar de 10 a 12 minutos hasta que la langosta se torne de color rojo.

Retirar la langosta del agua y dejar enfriar, luego se le rompe el caparazón y se le saca la carne. Retirar el intestino, este se encuentra a lo largo de su parte superior.

Cortar la carne en cubos de 3 centímetros aproximadamente. Reservar.

Colocar en un recipiente aparte el hígado o masa oscura y la masa roja que tiene la langosta en su interior.

Preparación de la pasta

Limpiar bien los champiñones, eliminar la parte dura y oscura de los tallos y el resto se corta en láminas finas.

En una sartén, colocar 3 cucharadas de mantequilla a calentar, agregar los champiñones y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.

En una olla, calentar 4 cucharadas de mantequilla, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta marchitar, aproximadamente por 5 minutos.

Añadir la harina, revolviendo constantemente, cocinar por 1 minuto.

Agregar las masas extraídas de la langosta, revolver muy bien y agregar el caldo y el vino.

Llevar a hervor y agregar la sal, pimienta, la nuez moscada. Cocinar durante 7 minutos.

Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos más.

Agregar la langosta, llevar a hervor y poner a fuego medio. Cocinar por unos 10 minutos hasta que espese.

Cuando la salsa esté hirviendo, llevar a fuego bajo y agregar la crema, revolviendo durante 2 minutos.

Cocinar la pasta hasta dejarla al dente.

Retirar la pasta del fuego, retirar el agua y devolverla a la olla. A fuego mínimo agregarle la salsa y revolver hasta integrarla toda en la pasta.

Servir con poco de queso parmesano rallado por encima.