Receta: Caldo de gallina

Promedio: 3.7 (3 votos)

El tradicional caldo de gallina peruano, ese popular “levantamuertos” tiene más de una forma de prepararse. Les presentamos una nueva receta, la que seguro ya probó en algún restaurante especializado en este famoso platillo madrugador.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  260min
Caldo de gallina
Caldo de gallina

Ingredientes

1/2 gallina troceada en 4
4 papas amarillas cocidas
3 papas amarillas (crudas)
4 huevos cocidos (duros)
4 huevos (crudos)
6 litros de agua
300 gramos de tallarines cocidos
Sal al gusto
Sazonador al gusto (glutamato monosódico)
Cebolla china picada al gusto
1 tallo de kion pelado y cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos aprox.)
Cebolla china picada al gusto
Cancha serrana tostada al gusto
Limón y ají al gusto

Información

Preparación:
20min
Cocción:  240min
Tiempo Total:  260min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
  • Cocinar a fuego medio por 3 horas.
  • Retirar los trozos de kion.
  • Licuar con un poco de caldo las 3 papas amarillas (crudas) y los 4 huevos crudos) . Reservar.
  • Pasada las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos, remover inmediatamente por 2 o 3 minutos. Dejar cocinar una hora más a fuego medio.
  • Servir una porción de tallarines, un huevo y el caldo de gallina con una presa.
  • Acompañar con cebolla china picada, limón, ají y cancha serrana tostada.