Los últimos mejores libros de gastronomía

Si alguien te dice que el papel está muerto, desde aquí te aconsejamos que no creas en todo lo que dicen los adoradores de la virtualidad y lo digital. A nuestro parecer el libro físico está más vivo que nunca, y para demostrarlo, en esta nota te dejamos los últimos lanzamientos en el rubro de la gastronomía. Estos son los mejores libros de cocina de última aparición en el formato que más nos gusta, para olerlos y disfrutarlos.

1Cocina madre – Joan Roca

Tras publicar dos libros de cocina relativamente técnicos, Joan Roca decidió homenajear a su madre, Montserrat Fontané, que abrió un restaurante situado en un barrio obrero en las afueras de Girona, Can Roca, semilla de lo que con el tiempo sería considerado el mejor restaurante del mundo. En Cocina Madre, Roca recopila 80 recetas que representan toda la esencia de una familia unida siempre en torno a la mesa y los fogones. El libro contiene tres tipos de recetas: las de toda la vida, las de nuestras madres; otras como adaptaciones al tipo de cocina actual, con reducción de grasas, por ejemplo; y otras como evolución de la cocina tradicional, pero puestas al día, al gusto de hoy.

2Mugaritz – Andoni Luis Aduriz

El cocinero vasco acaba de cumplir 20 años al frente de Mugaritz. Aunque este libro también contiene recetas, es más bien una declaración de intenciones, donde Aduriz explica el porqué de una cocina tan alabada como crítica. Más que un libro de cocina se trata de un relato íntimo y temerario sobre cómo Mugaritz vive la gastronomía, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero.

Al respecto el cocinero vasco señala:

“El día que no haya gente que se marche molesta de Mugaritz significará que nos hemos vuelto convencionales”.

3Homenaje a la marquesa de Parabere

María Mestayer de Echagüe, más conocida en el mundo gastronómico por el seudónimo con el que firmaba sus artículos, marquesa de Parabere, fue una pionera de la restauración en España. Hija del cónsul de Francia en Bilbao, abrió dos de los restaurantes con más éxito en el Madrid de la posguerra, pero que no pudo sobrevivir a una época de tanta penuria. Pese a las vicisitudes de la guerra, Mestayer recopiló algunas de sus recetas en dos libros importantes de la gastronomía española como son “La cocina completa” y “Confitería y repostería”, que debían configurar su ambiciosa Enciclopedia Culinaria, que desgraciadamente nunca vio la luz como lo había planeado. Este volumen que edita Planeta Gastro recopila algunas de las recetas más icónicas de la marquesa de Parabere, actualizando sus instrucciones a los tiempos que corren, y ofrece versiones de estas elaboradas por algunos de los más destacados chefs del panorama actual como Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz o Elena Arzak.

4El jardín del chef

De un tiempo a esta parte, cualquier restaurante de categoría presume de contar en su menú con hortalizas cultivadas en huertos propios, que permiten controlar al milímetro el producto, cuando no ofrecer variedades imposibles de encontrar en otros lugares. En El jardín del Chef, de la editorial Phaidon, se hace un recorrido por los huertos de algunos de los restaurantes más reputados del mundo, que se muestran con magníficas fotos, y acompañados de las recetas con vegetales más significativas de cada restaurante. Aunque el libro tiene un marcado sesgo anglosajón, pues se listan más huertos de Estados Unidos y Reino Unido que de cualquier otra parte del mundo, es un interesante recorrido por algunas de las propuestas gastronómicas mas resaltantes de la actualidad, muy interesante para los amantes de la agricultura.

5Los cocineros del vino

Este libro, con prólogos de Josep Roca y Rafael Ansón, hace un recorrido por las biografías de los más importantes enólogos y bodegueros españoles. Nos referimos a personalidades del mundo del vino como Mariano García, Peter Sisseck o Álvaro Palacios, por citar solo algunos de los maestros que aparecen en el libro. A la biografía de cada bodeguero le acompaña una selección de vinos y recetas.

6Modernist Bread

Es un libro dedicado única y exclusivamente al pan. Son cinco volúmenes con más de 2600 paginas y 1200 recetas que constituye el mayor estudio sobre el pan realizado hasta la fecha: un alimento básico en la alimentación occidental, al que no siempre damos la importancia que se merece. Aunque no es un libro para todos los públicos, es una inversión recomendable no solo para profesionales, sino para todo aquel iniciado en la elaboración de pan. En este libro está toda la información que necesitas.

7Turquía Gastronomía – Musa Dagdeviren

Este volumen, firmado por el chef turco Musa Dagdeviren, que saltó a la fama gracias a la serie de Netflix Chef’s Table, está considerado el logro definitivo sobre el arte culinarios turco, una gastronomía que recoge lo mejor del mundo árabe y mediterráneo. Estamos ante una edición cuidadísima, tanto en lo que respecta a las fotos como a los textos. El volumen incluye 550 recetas de carnes a la brasa, ensaladas, arroces pilaf, pescados, diversos granos y deliciosas pastas y dulces, pero también explora el legado cultural del país con una introducción dedicada a la dilatada historia culinaria de Turquía.