Receta: Tortilla de San José

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La cocina tradicional española es muy variada, e incluye platos con ingredientes acordes a cada zona geográfica. La Tortilla de San José, es un platillo típico del sur de España, más precisamente de Córdoba que se prepara en base a jamón serrano y huevos.

Tortilla de San José

Ingredientes

5 lonchas de jamón serrano
5 ramitas de perejil
3 dientes de ajo
8 huevos
Sal
Pan rallado muy fino
Ingredientes para la salsa
4 rebanadas medianas de pan frito
2 dientes de ajo fritos
1 diente de ajo
Agua
Azafrán en polvo
2 cucharadas de aceite
Preparación de las tortillas

Información

Porciones:  4
Preparación:
10min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  30min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

La cocina cordobesa tiene influencias árabes y judías, una mezcla de sabores y culturas que ha sobrevivido el paso de los años. La Tortilla de San José es un plato típico del sureste cordobés, una receta que ha pasado de generación en generación.

Preparación de las tortillas

  1. Picar muy fino las lonchas de jamón serrano, el perejil y los ajos
  2. En un plato batir los huevos y añadir los ingredientes picados anteriormente, mezclar todo y agregar una pizca de sal
  3. Añadir pan rallado a la mezcla anterior (Es muy importante que el pan rallado sea muy fino para que las tortillas no salgan duras. La masa debe tener una consistencia media, para que el producto final sea esponjoso y fácil de freír)
  4. Poner cinco cucharadas de aceite de oliva en una sartén; cuando esté caliente, agregar una cucharada de masa con la ayuda de un cucharón
  5. Agregar de a una las tortillas en la sartén, para que no se peguen; es posible freír hasta cinco o seis a la vez, dependiendo del diámetro de la sartén
  6. No fritarlas demasiado, retirar y reservar

Preparación de la salsa

  1. Freir las rebanadas de pan del día anterior, y los dos dientes de ajo
  2. Depositar todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y batirlos con batidora, hasta conseguir una consistencia media, no muy espesa
  3. En una cacerola agregar las tortillas y la salsa, hasta que la salsa se reduzca y las tortillas se terminen de cocinar
  4. Servir en un plato hondo y disfrutar

El costo de esta receta es barato, y los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier mercado; si se quiere abaratar el plato se puede cambiar el jamón serrano por jamón york.

El valor calórico del plato es bastante alto, ya que lleva ingredientes fritos; pero se trata de una receta para ser consumida de vez en cuando, por lo que se puede disfrutar sin culpa.

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Comentarios

Gracias por tu receta. Me trae recuerdos. Antes no se tiraba nada. El pan era de buena calidad y se aprovechaba hasta el final. Todo tenía valor. Muchas casas, en los pueblos tenían su pequeño horno para hacer el pan.

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