Torta de zanahoria con crema de queso

1. Picar las nueces con la picadora o batidora hasta que queden lo suficientemente finas para preparar la masa
2. Raspar las zanahorias, despuntarlas y lavarlas. Luego secarlas y pasarlas por un rallador de orificios delgados
3. Combinar el azúcar y el aceite en un tazón, luego batir por 2 minutos con una batidora eléctrica
4. Agregar los huevos, de uno en uno, seguidos de la harina tamizada junto con la levadura
5. Añadir el jengibre, la zanahoria y las nueces. Mezclar
6. Verter la masa en un molde de torta de 22 cm de diámetro, forrándola con papel de hornear (sulfurizado)
7. Hornear por 50 a 60 minutos en un horno precalentado a 180 ºC
8. Retirar la torta del horno y dejarla enfriar

Preparación de la crema de queso

1. Batir con varillas manuales el queso blanco para untar con el azúcar
2. Servir la torta cortada en porciones con la crema de queso y espolvorear la ralladura de lima encima