Receta

Tiradito de pescado

Por Paolo Caffelli el 09-06-2010

Foto cortesía de GaSsY7 - Flickr.com

El cebiche es el plato de bandera de la gastronomía peruana, pero existe una variación moderna llamada tiradito, que tiene el mismo principio del cebiche pero con un grado más de sofisticación en su concepto, más suave y también sabroso.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 20 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Muy bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Tiradito de pescado

600 gramos de lenguado cortado en finos filetes
El jugo de 8 limones
½ taza de crema de ají amarillo
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de culantro molido o picado
1 cucharada de ají limo picado o molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Agregar en un bol jugo de limón, ajos molidos, culantro picado, ají limo, sal, pimienta, y remover
Vertir la preparación en un plato grande, colocar cuidadosamente los filetes de pescado por encima, y dejar que se cocinen en el limón durante unos 8 minutos
Con ayuda de una cuchara, añadir la crema de ají amarillo y disfrutar

Secretos del tiradito de pescado

Se puede añadir a la preparación un poco de ralladura de kion (jengibre) y glutomato monosódico (Ajinomoto), para aumentar su sabor
El tiradito es un platillo con muchas variaciones, se pueden utilizar distintas cremas como la de rocoto o culantro
La cocción del pescado se realiza a gusto del comensal, usualmente se sirve semicrudo
El tiradito se puede acompañar con granos de choclo cocido y rodajas de camote