Receta: Tarte Tatin

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Este sabroso postre nació allá por el año 1889 en Lamotte-Beuvron (Francia), precisamente en el Hotel Tatin. Lo anecdótico de este manjar es que fue creado de casualidad, sus creadoras, las hermanas Tatin, quienes regenteaban el hotel, cocinaron más de la cuenta unas manzanas y para no tirarlas les pusieron pasta encima y lo hornearon, “voilà”, así nació tarte tatin. Hoy uno de los postres más populares de la gastronomía francesa.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  65min
Tarte tatin

Ingredientes

250 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
1 huevo
250 gramos de azúcar
1 ½ de manzanas peladas, trozadas y sin corazón
Una pizca de sal
1 taza de nata

Información

Preparación:
40min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno

Preparación

  1. Tamizar la harina
  2. Verterla en una mesa de trabajo y formar un volcán
  3. Añadir una pizca de sal y 100 gramos de mantequilla, amasar con las manos hasta logra unir la mantequilla con la harina
  4. Agregar un huevo y seguir amasando
  5. Añadir por último 70 gramos de azúcar y amasar hasta lograr una masa uniforme (si la masa no puede ligar puede añadir una chorro de agua o un huevo más para lograrlo)
  6. Hacer una bola con la masa, ponerla en un bol, taparla con una tela o papel filme y refrigerar una hora
  7. En una sartén colocar las manzanas a fuego bajo, añadir la mantequilla restante (100 gramos) y la azúcar restante (180 gramos), evitar que queden espacios vacíos en la sartén, cocinar de 30 a 40 minutos, para lograr que la manzana se ablande y se caramelice totalmente
  8. Sacar la masa de la refrigeración y extenderla en un molde de aproximadamente 25 cm. de diámetro (molde engrasado con mantequilla)
  9. Verter la preparación de manzanas sobre el molde y rellenar perfectamente
  10. Introducir el molde en un horno precalentado y cocinar de 25 a 30 minutos a 180 grados
  11. Retirar del horno dejar enfriar y verter la nata encima, esparcirla y disfrutar de su sabroso tarte tartin

Secretos del tarte tartin

  • Las manzanas ideales para esta receta son las golden
  • Al momento de colocar la masa en el molde se aconseja hacerle unos pequeños agujeros a la masa con un tenedor o un instrumento que tenga una punta fina