Receta
Tamales peruanos
Por Paolo Caffelli el 28-06-2010
Tamales estilo peruano
El tamal peruano tiene origen español, llegó a tierras peruanas de la mano de esclavos africanos y como muchos otros platillos, fue ocupando un lugar importante en la gastronomía peruana. Hoy existen muchas variaciones del sabroso tamal, pero la esencia de su preparación no cambia.
Ingredientes - Tamales peruanos
- 10 choclos
- 1 pechuga de pollo trozada
- ½ taza de pasta de ají mirasol
- 3 cucharadas de ajos molidos
- ½ taza de maní tostado
- 1 cebolla cortada finamente
- 200 gramos de manteca
- 4 huevos cocidos
- 1 taza de caldo
- 12 aceitunas negras
- Sal y pimienta al gusto
- Pancas (hojas de choclo)
Preparación
- Rayar los choclos, y reservar
- En una sartén u olla, calentar 2 cucharadas de manteca, añadir la cebolla, la pasta de ají mirasol y el ajo molido
- Una vez dorada la cebolla, añadir los trozos de pollo y dejar dorar por 2 minutos a fuego medio
- Añadir la taza de caldo para que el pollo se termine de cocinar
- En una olla calentar la manteca restante, añadir el choclo rayado, y revolver por unos minutos
- Añadir a la preparación el primer aderezo (pollo, cebolla, ají y ajos) y dejar cocinar por lapso de 10 a 15 minutos, hasta que el choclo forme una masa, revolver constantemente
- Proceder al armado del tamal, con ayuda de las manos colocar sobre una parte de la masa preparada: Maní tostado, aceitunas y un trozo de huevo cocido; agregar más masa de tamal y cerrar la panca
- Una vez listos nuestros tamales, cocinarlos en agua por lapso de 1 hora a fuego medio
- Retirar de la olla, servir los tamales en el plato y disfrutarlos tibios
Secretos del Tamal peruano
- Se puede utilizar carne de res, de pollo o de cerdo, también se pueden hacer tamales mixtos
- Se le puede añadir a la receta láminas de ají verde para lograr un sabor picante
- Se puede suplir la manteca por aceite vegetal, pero recomendamos usar manteca
- Se pueden hacer tamales cuadrados u rectangulares, eso dependerá de la habilidad y experiencia del cocinero
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2 comentarios
Alex
Los tamales son de origen incaico, el maiz es incaico, el centro incaico fue el cuzco y por lo tanto el tamal es peruano. También hay maiz desde Bolivia hasta Mejico y diferentes platos parecidos al tamal; en tamales, el de Perú esta considerado como el mejor, al igual que la humita y su cocina.
maggy
cierto el tamal es peruano y rikisimo yo no pruebo uno desde hace mucho creo q es hora de hacerlo
