Receta: Tamales peruanos

Tamales
Tamales estilo peruano
El tamal peruano tiene origen español, llegó a tierras peruanas de la mano de esclavos africanos y como muchos otros platillos, fue ocupando un lugar importante en la gastronomía peruana. Hoy existen muchas variaciones del sabroso tamal, pero la esencia de su preparación no cambia.

INGREDIENTES

10 choclos
1 pechuga de pollo trozada
½ taza de pasta de ají mirasol
3 cucharadas de ajos molidos
½ taza de maní tostado
1 cebolla cortada finamente
200 gramos de manteca
4 huevos cocidos
1 taza de caldo
12 aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Pancas (hojas de choclo)

INFORMACION

Porciones:  6
Tiempo de preparación:
40min
Tiempo de cocción:  60min
Tiempo Total:  100min
Grado de dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru
Receta elaborada por:

PREPARACION

  1. Rayar los choclos, y reservar
  2. En una sartén u olla, calentar 2 cucharadas de manteca, añadir la cebolla, la pasta de ají mirasol y el ajo molido
  3. Una vez dorada la cebolla, añadir los trozos de pollo y dejar dorar por 2 minutos a fuego medio
  4. Añadir la taza de caldo para que el pollo se termine de cocinar
  5. En una olla calentar la manteca restante, añadir el choclo rayado, y revolver por unos minutos
  6. Añadir a la preparación el primer aderezo (pollo, cebolla, ají y ajos) y dejar cocinar por lapso de 10 a 15 minutos, hasta que el choclo forme una masa, revolver constantemente
  7. Proceder al armado del tamal, con ayuda de las manos colocar sobre una parte de la masa preparada: Maní tostado, aceitunas y un trozo de huevo cocido; agregar más masa de tamal y cerrar la panca
  8. Una vez listos nuestros tamales, cocinarlos en agua por lapso de 1 hora a fuego medio
  9. Retirar de la olla, servir los tamales en el plato y disfrutarlos tibios

Secretos del Tamal peruano

  • Se puede utilizar carne de res, de pollo o de cerdo, también se pueden hacer tamales mixtos
  • Se le puede añadir a la receta láminas de ají verde para lograr un sabor picante
  • Se puede suplir la manteca por aceite vegetal, pero recomendamos usar manteca
  • Se pueden hacer tamales cuadrados u rectangulares, eso dependerá de la habilidad y experiencia del cocinero

Comentarios

Los tamales son de origen incaico, el maiz es incaico, el centro incaico fue el cuzco y por lo tanto el tamal es peruano. También hay maiz desde Bolivia hasta Mejico y diferentes platos parecidos al tamal; en tamales, el de Perú esta considerado como el mejor, al igual que la humita y su cocina.

cierto el tamal es peruano y rikisimo yo no pruebo uno desde hace mucho creo q es hora de hacerlo

Muy bien Alex,el tamal es Peruano,prueba de eso es que se hace con mote seco,se remoja dos dias y luego se le saca el ojito duro,y luego se muele a batan ,hoy en licuadora, los que dicen que lo hacen con choclo fresco rayado, eso es peruano tambien y se llama PEPIAN. Tambien asi se hacen las famosas humitas que son un poquito dulce.

Si, el verdadero Tamal Peruano se preparaba con mote de maiz blanco, aji colorado, ajos cebolla, manteca, pimienta y comino para el aderezo y tiras de aji amarillo, aceitunas y huevo duro como relleno. Podrian ser de chancho / puerco, res o gallina.
Las envolturas variaban segun la zona: panca de choclo, hojas de achira y hojas de platano en la selva central. Mi padre descendiente de europeos pero Huanuquegno los preparaba al estilo personal.
Que tiempos aquellos!! Voy a preparlos tratando de poner mi mayor esfuerzo para disfrutarlo con 3 amigas peruanas aunque lejos pero escuchando mis huaynos, valses criollos y recordando mis ancestros.