Receta: Tamales peruanos

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El tamal peruano tiene origen español, llegó a tierras peruanas de la mano de esclavos africanos y como muchos otros platillos, fue ocupando un lugar importante en la gastronomía peruana. Hoy existen muchas variaciones del sabroso tamal, pero la esencia de su preparación no cambia.

Porciones:  6
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  100min
Tamales
Tamales estilo peruano

Ingredientes

10 choclos
1 pechuga de pollo trozada
½ taza de pasta de ají mirasol
3 cucharadas de ajos molidos
½ taza de maní tostado
1 cebolla cortada finamente
200 gramos de manteca
4 huevos cocidos
1 taza de caldo
12 aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Pancas (hojas de choclo)

Información

Preparación:
40min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  100min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Rayar los choclos, y reservar
  2. En una sartén u olla, calentar 2 cucharadas de manteca, añadir la cebolla, la pasta de ají mirasol y el ajo molido
  3. Una vez dorada la cebolla, añadir los trozos de pollo y dejar dorar por 2 minutos a fuego medio
  4. Añadir la taza de caldo para que el pollo se termine de cocinar
  5. En una olla calentar la manteca restante, añadir el choclo rayado, y revolver por unos minutos
  6. Añadir a la preparación el primer aderezo (pollo, cebolla, ají y ajos) y dejar cocinar por lapso de 10 a 15 minutos, hasta que el choclo forme una masa, revolver constantemente
  7. Proceder al armado del tamal, con ayuda de las manos colocar sobre una parte de la masa preparada: Maní tostado, aceitunas y un trozo de huevo cocido; agregar más masa de tamal y cerrar la panca
  8. Una vez listos nuestros tamales, cocinarlos en agua por lapso de 1 hora a fuego medio
  9. Retirar de la olla, servir los tamales en el plato y disfrutarlos tibios

Secretos del Tamal peruano

  • Se puede utilizar carne de res, de pollo o de cerdo, también se pueden hacer tamales mixtos
  • Se le puede añadir a la receta láminas de ají verde para lograr un sabor picante
  • Se puede suplir la manteca por aceite vegetal, pero recomendamos usar manteca
  • Se pueden hacer tamales cuadrados u rectangulares, eso dependerá de la habilidad y experiencia del cocinero