Receta: Suspiro a la limeña

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Este delicioso dulce peruano surgió a mediados del siglo XIX, en la capital peruana de la mano de doña Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, quien llamó al postre con este peculiar nombre, porque decía que era suave y dulce como el “suspiro de una limeña”. Hoy es uno de los postres de bandera del país inca que engrandece su vasta repostería.

Porciones:  6
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  50min
Suspiro a la limeña

Ingredientes

1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
3 huevos
1 taza de azúcar
1/3 de taza de oporto
Canela en polvo al gusto
Una pizca de sal

Información

Preparación:
20min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Separar las yemas de las claras de los huevos, reservar
  2. Remover ligeramente las yemas, reservar
  3. Verter la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola, cocinar a fuego bajo y remover hasta punto de manjar
  4. Retirar del fuego la preparación
  5. Verter al hilo las yemas, remover y dejar entibiar
  6. Una vez tibia verter la preparación en copas o dulceras, reservar
  7. En una cacerola derretir el azúcar con el oporto, remover hasta llegar a punto de almíbar, reservar
  8. Batir las claras de huevo a punto nieve
  9. Verter el almíbar al hilo sobre las claras batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe
  10. Colocar el merengue en una manga y formar copos encima de las copas de la preparación inicial
  11. Espolvorear con canela en polvo

Secretos del suspiro a la limeña

  • Para saber si la preparación está a punto de manjar, al remover debe ver la superficie de la olla o cacerola en que se está haciendo la preparación
  • Se puede agregar esencia de frutas al manjar para darle un toque frutal a nuestro suspiro a la limeña