Rocoto relleno

Sin duda el plato más emblemático de la gastronomía arequipeña, mezclando el distintivo picante del rocoto con la sabrosa sazón de Arequipa, Perú.

Ingredientes

4 rocotos grandes (rojos)

400 gramos de carne molida de res o cerdo

1 cebolla picada en cuadraditos

1 cebolla grande picada en cuadraditos

2 tomates cortado en cuadraditos

2 dientes de ajos molidos

1 cucharada de ají molido

1 cucharada de perejil picado

Aceite vegetal

400 gramos de queso mantecoso dividido en 4 rodajas

50 gramos de maní tostado y molido

Sal y pimienta al gusto

Porciones: 4

Preparación:

20min

Cocción: 20min

Tiempo Total: 40min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País: Peru

Cortar cada rocoto por la parte de arriba como una suerte de tapa, extraer las venas y las pepas cuidadosamente, reservar.
En una cacerola o sartén grande hacer un aderezo con la cebolla, el ají molido, los ajos y el tomate.
Una vez blanqueada la cebolla añadir la carne molida y el maní tostados, remover y salpimentar la preparación.
Cocinar hasta que la carne esté cocida
Añadir el perejil picado a la preparación, remover, reservar.
Rellenar cada rocoto con la preparación de carne y aderezo, tapar con la rodaja de queso y la tapa propia del rocoto. Repetir esta operación con los demás rocotos.
Colocar los rocotos rellenos en una fuente e introducir al horno precalentado a 180 grados por 15 o 20 minutos.

La carne puede ser de res o cerdo, ya sea molida o cortada en pequeños trozos.
Este platos se acostumbra a comer con papa, la que hornea junto al rocoto con queso y un buen chorro de leche evaporada.
El acompañante natural de este platillo es el tradicional pastel de papa arequipeño.
Para que los rocotos no tengan mucho picor enjuáguelos con vinagre al momento de limpiarlos.
Puede suplir el rocoto por pimientos.
Se puede suplir el queso mantecoso por cualquier otro queso que gratine.
Una alternativa con un menor nivel de picor es el pimiento relleno.