Receta: Rocoto relleno

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Sin duda el plato más emblemático de la gastronomía arequipeña, mezclando el distintivo picante del rocoto con la sabrosa sazón de Arequipa, Perú.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  40min
Rocoto relleno
Rocoto relleno
Foto cortesía de Jose ‘Pepe’ Orihuela - http://extranjia.wordpress.com/

Ingredientes

4 rocotos grandes (rojos)
400 gramos de carne molida de res o cerdo
1 cebolla picada en cuadraditos
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 tomates cortado en cuadraditos
2 dientes de ajos molidos
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de perejil picado
Aceite vegetal
400 gramos de queso mantecoso dividido en 4 rodajas
50 gramos de maní tostado y molido
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
20min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
País:  Peru

Preparación

  • Cortar cada rocoto por la parte de arriba como una suerte de tapa, extraer las venas y las pepas cuidadosamente, reservar.
  • En una cacerola o sartén grande hacer un aderezo con la cebolla, el ají molido, los ajos y el tomate.
  • Una vez blanqueada la cebolla añadir la carne molida y el maní tostados, remover y salpimentar la preparación.
  • Cocinar hasta que la carne esté cocida
  • Añadir el perejil picado a la preparación, remover, reservar.
  • Rellenar cada rocoto con la preparación de carne y aderezo, tapar con la rodaja de queso y la tapa propia del rocoto. Repetir esta operación con los demás rocotos.
  • Colocar los rocotos rellenos en una fuente e introducir al horno precalentado a 180 grados por 15 o 20 minutos.

Secretos del rocoto relleno

  • La carne puede ser de res o cerdo, ya sea molida o cortada en pequeños trozos.
  • Este platos se acostumbra a comer con papa, la que hornea junto al rocoto con queso y un buen chorro de leche evaporada.
  • El acompañante natural de este platillo es el tradicional pastel de papa arequipeño.
  • Para que los rocotos no tengan mucho picor enjuáguelos con vinagre al momento de limpiarlos.
  • Puede suplir el rocoto por pimientos.
  • Se puede suplir el queso mantecoso por cualquier otro queso que gratine.
  • Una alternativa con un menor nivel de picor es el pimiento relleno.