Receta: Rocoto relleno

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Sin duda el plato más emblemático de la gastronomía arequipeña, mezclando el distintivo picante del rocoto con la sabrosa sazón de Arequipa, Perú.

Rocoto relleno
Rocoto relleno
Foto cortesía de Jose ‘Pepe’ Orihuela - http://extranjia.wordpress.com/

Ingredientes

4 rocotos grandes (rojos)
400 gramos de carne molida de res o cerdo
1 cebolla picada en cuadraditos
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 tomates cortado en cuadraditos
2 dientes de ajos molidos
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de perejil picado
Aceite vegetal
400 gramos de queso mantecoso dividido en 4 rodajas
50 gramos de maní tostado y molido
Sal y pimienta al gusto

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
País:  Peru

Preparación

  • Cortar cada rocoto por la parte de arriba como una suerte de tapa, extraer las venas y las pepas cuidadosamente, reservar.
  • En una cacerola o sartén grande hacer un aderezo con la cebolla, el ají molido, los ajos y el tomate.
  • Una vez blanqueada la cebolla añadir la carne molida y el maní tostados, remover y salpimentar la preparación.
  • Cocinar hasta que la carne esté cocida
  • Añadir el perejil picado a la preparación, remover, reservar.
  • Rellenar cada rocoto con la preparación de carne y aderezo, tapar con la rodaja de queso y la tapa propia del rocoto. Repetir esta operación con los demás rocotos.
  • Colocar los rocotos rellenos en una fuente e introducir al horno precalentado a 180 grados por 15 o 20 minutos.

Secretos del rocoto relleno

  • La carne puede ser de res o cerdo, ya sea molida o cortada en pequeños trozos.
  • Este platos se acostumbra a comer con papa, la que hornea junto al rocoto con queso y un buen chorro de leche evaporada.
  • El acompañante natural de este platillo es el tradicional pastel de papa arequipeño.
  • Para que los rocotos no tengan mucho picor enjuáguelos con vinagre al momento de limpiarlos.
  • Puede suplir el rocoto por pimientos.
  • Se puede suplir el queso mantecoso por cualquier otro queso que gratine.
  • Una alternativa con un menor nivel de picor es el pimiento relleno.
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