Ragú de berenjenas

Ragú de berenjenas

Una alternativa vegetariana de un sabroso ragú para acompañar pastas.

Ingredientes

3 berenjenas medianas

1 cebolla picada en brunoise

1 diente de ajo picado

1/2 Kg de tomates picados

100 gramos de aceitunas (sin pepa)

Aceite

Orégano al gusto

Porciones: 4

Preparación:

20min

Cocción: 20min

Tiempo Total: 40min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Italia

Pelar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Remojarlas por una hora. Pasada la hora enjuagarlas. Reservar.
En una olla, sartén grande o cacerola calentar un chorro de aceite.
Incorporar los trozos de berenjena, el ajo picado la cebolla y el tomate picado.
Sazonar con sal, pimienta, orégano la preparación.
Saltear por 2 minutos y añadir las aceitunas.
Tapar la preparación y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos (15 o 20 minutos).
Puede añadir queso parmesano rallado.
Sirve como salsa o ragú para acompañar cualquier tipo de pasta.