Receta: Ragú de berenjenas

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Una alternativa vegetariana de un sabroso ragú para acompañar pastas.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  40min
Ragú de berenjenas

Ingredientes

3 berenjenas medianas
1 cebolla picada en brunoise
1 diente de ajo picado
1/2 Kg de tomates picados
100 gramos de aceitunas (sin pepa)
Aceite
Orégano al gusto
Orégano al gusto

Información

Preparación:
20min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

  • Pelar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Remojarlas por una hora. Pasada la hora enjuagarlas. Reservar.
  • En una olla, sartén grande o cacerola calentar un chorro de aceite.
  • Incorporar los trozos de berenjena, el ajo picado la cebolla y el tomate picado.
  • Sazonar con sal, pimienta, orégano la preparación.
  • Saltear por 2 minutos y añadir las aceitunas.
  • Tapar la preparación y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos (15 o 20 minutos).
  • Puede añadir queso parmesano rallado.
  • Sirve como salsa o ragú para acompañar cualquier tipo de pasta.