Receta: Quinotto

Promedio: 5 (1 voto)

Una de las fusiones de la gastronomía peruana novo-andina, el quinotto, un risotto elaborado de quinua.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  40min
Quinotto

Ingredientes

350 gramos de quinua
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en brunoise
3 dientes de ajos picados
300 gramos de champiñones cortados
1/4 de cucharadita de azafrán
1/2 taza de vino blanco
3/4 taza de queso parmesano rallado
1 taza de caldo blanco
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
25min
Cocción:  15min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Cocinar la quinua en agua hasta lograr un graneado como el arroz. Reservar.
  • En una sartén o cacerola a fuego medio, verter 2 cucharadas de mantequilla, el aceite de oliva.
  • Sofreír la cebolla y los ajos picados.
  • Incorporar los champiñones, cocinar por 2 minutos más.
  • Incorporar el azafrán, remover y añadir la quinua.
  • Cocinar a fuego lento por 3 minutos.
  • Incorporar el vino y el caldo blanco. Remover.
  • Cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia del risotto.
  • Añadir la mantequilla restante y el queso parmesano, remover y servir.