Receta: Pollo a la brasa

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Dicen que el pollo a la brasa es el plato más popular de Perú, lo que más se consume en los restaurantes llamados acertadamente pollerías. Este plato es relativamente joven, creado a mediados del siglo pasado por el ciudadano suizo Roger Schuler en su célebre restaurante La Granja Azul, ubicado en las afueras de Lima. Fue Schuler quien también inventó el sofisticado horno para prepararlos. Transcurridos 50 años desde su nacimiento, el pollo a la brasa dejó ser un exclusivo platillo para convertirse en el plato más popular de la gastronomía peruana.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  60min
pollo a la brasa
Foto cortesía de josewolff - Flickr.com

Ingredientes

1 pollo sin vísceras
5 papas en bastones
½ taza de vinagre
½ taza de ají panca
½ taza de ajos molidos
½ taza de sillao
1 taza de cerveza negra
Sal, pimienta y comino al gusto
Yerbas a escoger
Aceite vegetal

Información

Preparación:
20min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  60min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  Otro
País:  Peru

Preparación

  1. En un bol grande vertir todos los ingredientes del aderezo: Vinagre, ají panca, ajos molidos, cerveza negra, yerbas, sal, pimienta y comino
  2. Dejar macerar el pollo por lo menos durante una noche
  3. Transcurrido ese tiempo, poner el pollo al horno brasero por lapso de 30 a 40 minutos
  4. Retirar del horno y servir el pollo trozado en cuartos o presas, y acompañar con papas fritas y ensalada

Secretos del pollo a la brasa

  • Como su nombre lo indica, esta receta no se puede preparar en otro lugar que no sea una brasa de carbón o leña
  • Los ingredientes para macerar el pollo a la brasa son casi infinitos, además de los nombrados en la receta, se pueden añadir: Romero, ají amarillo molido, huacatay, achote, salsa de ostión (para darle un sabor oriental), pisco, vino, cerveza rubia, vinagre de manzana, y aceite de oliva, entre otros. Algunas pollerías crean su propia receta secreta para diferenciarse de las demás
  • Además de las sabrosas papas fritas y una buena ensalada, se puede acompañar esta preparación con salsas como mostaza, ketchup, mayonesa, ají, crema de rocoto y chimichurri