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Pestiños

Pestiños
Foto cortesía de ponemoslamesa

Los pestiños junto con las torrijas, los roscos fritos, los huesos de santos y las flores, son uno de los postres estrellas de la gastronomía española en Semana Santa. Los pestiños se elaboran por kilos, es una receta tradicional y es un proceso bastante laborioso que se divide por fases de elaboración. Se recomienda que participen como mínimo tres personas en su elaboración.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de cocción: 5 min.

Tiempo total: 50 min.

Dificultad: Díficil

Estación: Primavera

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

País: España

Ingredientes - Pestiños

  • 1 y 1/2 kilos de harina de repostería
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Medio litro de vino blanco
  • 4 sobres de levadura
  • 100 gramos de Ajonjolí
  • 50 gramos de Matalahúva (a gusto)
  • 100 gramos de canela molida
  • 3 clavos
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cáscara de naranja
  • Sal

Preparación

  1. Calentar el vino y el aceite, cada uno en un recipiente distinto. Al aceite añadirle la ralladura de naranja para desahumarlo, reservar
  2. Tostar por separado el ajonjolí
  3. Moler la matalahúva
  4. Echar aproximadamente 1.300 gramos de harina en un recipiente hondo, hacer un hueco en la harina, añadir los sobres de levadura y mezclar muy bien
  5. Agregar la canela, la matalahúva molida, el ajonjolí tostado, los clavos, la ralladura de naranja y la sal, mezclar todos los ingredientes muy bien, es fundamental trabajar mucho la masa
  6. Hacer un hueco en la masa y añadir el vino blanco templado y el aceite de oliva templado, mezclar con una cuchara de madera y amasar con las manos
  7. Tapar la masa con un paño grueso de cocina y dejarla reposar aproximadamente 10 o 15 minutos
  8. Tomar una bola mediana de masa, y amasarla entre las manos. Extenderla sobre una superficie de madera con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo en vertical
  9. Cortar los pestiños en forma de triángulo. No deben ser ni muy gruesos ni muy finos
  10. Calentar aceite de oliva y freír los pestiños de ambos lados
  11. Una vez fritos, depositar los pestiños en un escurridor, y por último, espolvorear azúcar por encima

Secretos de los Pestiños

  • Los pestiños se deben conservar en un recipiente hermético cerrado, para que no se endurezcan
  • El coste económico es medio, ya que obtendremos medio kilo de pestiños
  • Para abaratar la receta se puede cambiar el aceite de oliva por aceite de girasol, aunque se recomienda el de oliva
  • El valor calórico es medio-alto, pero es un dulce que solo se consume en Semana Santa

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