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Parihuela

Receta de Parihuela de pescado
Foto cortesía de Tradiciones de Mi Pueblo Restaurante, Plainfield, NJ

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo total: 60 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Parihuela

  • 3 docenas de conchas de abanico
  • 6 presas de cojinova o cualquier otro pescado grande
  • 6 cangrejos
  • ¼ de mantequilla
  • 2 cucharada de ajo molido
  • 1 tomate mediano
  • 2 cucharadas de ají verde molido
  • 1 cucharada de ahí panca (paprika) molido
  • 1 taza de chicha norteña
  • ½ kg de camarones
  • 2 docenas de choros
  • 1 cebolla grande
  • 2 limones
  • Yuyo (algas marinas), sal y pimiento al gusto
  • Culantro/cilantro picado al gusto

Preparación

  • Hervir los trozos de pescado en agua con sal a un nivel que los cubra
  • Limpiar los cangrejos, camarones, choros, conchas y el yuyo para luego cocinarlos en agua hirviendo. Agregar una pizca de sal, pimienta y ajos
  • Colar ambos caldos y combinarlos en una sola preparación
  • Preparar aparte el aderezo con la mantequilla, ajos molidos, y la cebolla picada en finito
  • Una vez dorado el aderezo, añadir el tomate sin cascaras ni semillas, la sal y la pimiento, el ají verde y el ají panca
  • Dejar dorar por unos minutos; añadir los caldos, el jugo de limón, la chicha, las colas de camarones, los choros, el yuyo y el pescado en trozos. Rociar el cilantro y dejar cocinar por un instante
  • Servir con el yuyo, el jugo de limón y el ají al gusto

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