Pachamanca a la olla

La tradicional pachamanca peruana, pero preparada en casa y a la olla.

Ingredientes

1/2 taza de hojas de huacatay

1/2 taza de hojas de chincho

1/4 taza de hojas de culantro

6 dientes de ajos

1/4 de taza de aceite

3 ajíes verdes (sin pepas)

1 taza de vinagre

4 piezas de pollo

4 trozos de carne cordero

4 trozos de carne de cerdo

4 papas

1 kg de habas

2 camotes

2 choclos

Sal y pimienta

1 paño

Porciones: 4

Preparación:

30min

Cocción: 90min

Tiempo Total: 120min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Licuar con aceite las hojas de huacatay, hojas de chincho, hojas de culantro, los dientes de ajos y los ajíes.
Mezclar lo licuado con el vinagre.
Salpimentar.
Macerar las carnes desde la víspera con el preparado anteriormente licuado.
En una olla grande, colocar los trozos de carne macerados. Primero se colocan las carnes rojas, luego el pollo.
Colocar las papas, camotes, habas (con cáscara) y choclos (mazorca, elote, maíz).
Verter el jugo licuado que se utilizó para el macerado de carnes en la víspera.
Verter la chicha de jora.
Colocar el paño como suerte de tapa y luego tapar la olla.
Cocinar a fuego medio por 90 minutos.

Puede añadir carne de res o cuy.
Si la olla no es lo suficiente grande, cocine las papas, camotes y choclos por separado.
Se puede acompañar con cancha tostada, salsa huacatay e incluso salsa criolla.