Receta
Mute Santandereano: La más completa sopa colombiana
Es bien sabido por todos la riqueza de la que disfruta Colombia; riqueza natural y cultural. Buena cuenta de ello es su gastronomía, producto de la fusión de distintas tradiciones y culturas: española, africana e indígena. Colombia posee una cultura gastronómica rica y variada, en ocasiones común y para otras diversa; algunas regiones (Departamentos) pueden compartir platos, ingredientes y formas de preparación; o por el contrario no tener nada que ver una región con otra.
Ingredientes - Mute Santandereano: La más completa sopa colombiana
- 16 tazas de agua
- 1 pata de res: Pelada y partida en trozos no muy grandes
- 1 ½ libra de costilla de res
- 1 ½ libra de callo
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 ½ libra de maíz amarillo: pelado y cocido
- ½ libra de maíz blanco: cocido
- 1 libra de papa: peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas
- 1 libra de auyama: pelada y picada
- 2 ramas de guascas
- 200 gramos de garbanzo
- 100 gramos de pasta: Conchitas
- Perejil picado muy fino, al gusto
- Cebolla larga finamente picada, al gusto
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 2 Tazas de Hogao
Preparación
Una de las recetas más tradicionales de Colombia, específicamente del Departamento de Santander: El Mute Santandereano.
Esta sopa, donde las carnes de res y cerdo son sus principales ingredientes, se puede degustar principalmente en Bucaramanga, su capital, pero en todo el Departamento se ofrece en la mayoría de los restaurantes ya que es considerada el plato que más consumen los turistas.
Preparación
- Primero que todo, cocinar en 12 tazas de agua la cebolla con las costillas y la carne de cerdo, durante una hora
- Al estar listo el caldo, sacar la carne y picarla en trozos pequeños, las costillas hay que dejarlas en una olla diferente y el caldo se guarda aparte; la cebolla, puede desecharse
- En una olla a presión cocinar por 30 minutos la pata con 4 tazas de agua y un poco de cebolla, luego se saca y se pica en trozos pequeños. No olvidar guardar el caldo
- Luego poner a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla (que se tenía aparte) y el de la pata, durante unos 20 minutos. Agregar las papas, salpimentar a gusto sin olvidar los cominos, y dejar cocinar por 20 minutos más, a fuego medio
- Una vez pasado este tiempo, añadir las cochitas y la auyama. Tapar bien y dejar por otros 25 minutos (seguimos a fuego medio)
- Añadir las carnes junto con las guascas y dejar cocinando a fuego lento por unos 10 minutos
- Servir inmediatamente y en cada plato poner un poco de hogao y perejil
Puede acompañarse perfectamente con arroz blanco, una rodaja de aguacate y una arepa de maíz pelado, los comensales lo agradecerán.
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Dina
Definitivamente la comida Colombiana y en especia la de mi tierra Santandereana es deliciosa, que rica receta.
Anónimo
Ahora ya tendré como invitar a los amigos a casa, para que prueben la comida colombiana!!! Viviendo en el exterior hace falta este tipo de páginas y articulos.
marietta galera carvajal
de las comidas colombianas que he tenido la fortuna de saborear esta es mi preferida vivi muchos años en colombia y en bucaramanga mas tiempo que en otras ciudades y comia mucho esta sopa pero nunca lo hice ahora que estoy en mi pais quiero ofrecerlo a mi familia asi es que me apegare a esta receta a ver como me sale solamente que las guascas no se que nombre llevaran en costa rica que es donde vivo bueno manos a la obra gracias por compartir estas delicias.
