Receta: Mondonguito a la italiana

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A pesar que en su nombre se menciona una versión italiana del “mondonguito”, este es un platillo 100% peruano. Hecho del mondongo de res guisado con verduras y acompañados de papas fritas y arroz.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  40min
Mondonguito a la italiana
Mondonguito a la italiana

Ingredientes

500 gramos de mondongo de res
1 zanahoria grande cortada en cuadrados
1 tomate cortado en cuadrados (brunoise)
Dos dientes de ajos molidos o picados
1 cebolla grande cortada en cuadrados (brunoise)
4 papas blancas medianas cortadas en bastones
Aceite vegetal
½ taza de alverjitas
1 pimiento cortado en juliana delgado
1 cucharada de ají panca molido
2 hojas de laurel
½ nabo cortado en juliana
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Información

Preparación:
15min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Cocinar el mondongo con agua y sal, darle un hervor y cortar en trozos pequeños (2 cm x 3cm), reservar.
  • Freír las papas en bastones, reservar.
  • Hacer un aderezo en una olla o cacerola, con el aceite vegetal, la cebolla, el ají panca y los ajos.
  • Una vez blanqueada la cebolla, añadir el tomate y el pimiento a la preparación, remover.
  • Añadir el mondongo en trozos, remover y cocinar por 2 o 3 minutos a fuego mediano.
  • Añadir media taza del caldo con que se cocinó el mondongo, añadir inmediatamente después el nabo, la zanahoria y las alverjitas.
  • Salpimentar la preparación y añadir las hojas de laurel, cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, vigilar la preparación, si es necesario añada más caldo de mondongo a la preparación para que no se seque.
  • Una vez cocida las verduras (alverjitas, zanahorias y nabo) la preparación estará lista.
  • Antes de servir añada las papas fritas remueva la preparación.
  • Sirva con arroz blanco de guarnición y adorne con hojas de perejil.
  • Por último espolvoree cada plato con el queso parmesano.

Secretos del Mondonguito a la italiana

  • Para acelerar la preparación puede añadir las alverjitas y la zanahorias ya cocidas.
  • El mondongo al momento de cocinar hágalo con un poco de sal y una ramita de hierbabuena para quitar el fuerte sabor que este pueda tener.
  • En algunas versiones de esta receta se obvia el pimiento.