Receta
Migas extremeñas
Por Paolo Caffelli el 29-10-2010
Se trata de uno de los platillos más sencillos pero a la vez sabrosos de la gastronomía de Extremadura, España. Esta receta se suele comer en los desayunos y su ingrediente principal es el pan de vísperas, ese pan que quedó del día anterior. Es un plato con creatividad y sabroso, preparado tradicionalmente por los pastores para aprovechar el pan duro del día anterior.
Ingredientes - Migas extremeñas
- 500 gramos de pan de vísperas (pan de uno o dos días antes)
- 1 chorizo cortado en rodajas
- 100 gramos de panceta fresca o tocino cortado en finas tiras
- 2 dientes de ajos
- Pimentón dulce al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- ½ taza de agua con sal
Preparación
- Cortar el pan en rodajas muy finas
- Humedecer las rodajas de pan con el agua con sal, hacerlo con ayuda de las manos y con cuidado, si no se quiere humedecer demasiado el pan
- Freír la panceta en aceite de oliva hasta que tome color, retirar la panceta de la sartén, reservar
- En el mismo aceite freír el chorizo en rodajas, una vez listo retirar de la sartén, reservar
- Dorar los dientes de ajo en la sartén
- Añadir el pan a la preparación, remover y desmigar en la misma sartén con ayuda de una cuchara o espumadera
- Añadir sal, pimienta y pimentón dulce
- Agregar la panceta y el chorizo fritos, remover y dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento para que se seque la preparación
Secretos de las migas extremeñas
- Se puede utilizar cualquier tipo de pan en esta receta, pero el ideal es el pan de hogaza, puede ser de uno o dos días, siempre duro
- Se utiliza tanto panceta como tocino, también se pueden utilizar ambos
- Para su mejor preparación se puede tener el pan mezclado con el agua con sal desde el día anterior, siempre tapado con una tela
- El chorizo y el tocino suelen tener su propia sal, así que recomendamos probar antes de salar la preparación
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