Receta: Migas extremeñas

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Se trata de uno de los platillos más sencillos pero a la vez sabrosos de la gastronomía de Extremadura, España. Esta receta se suele comer en los desayunos y su ingrediente principal es el pan de vísperas, ese pan que quedó del día anterior. Es un plato con creatividad y sabroso, preparado tradicionalmente por los pastores para aprovechar el pan duro del día anterior.

Porciones:  3
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  25min
Migas extremeñas

Ingredientes

500 gramos de pan de vísperas (pan de uno o dos días antes)
1 chorizo cortado en rodajas
100 gramos de panceta fresca o tocino cortado en finas tiras
2 dientes de ajos
Pimentón dulce al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
½ taza de agua con sal

Información

Preparación:
10min
Cocción:  15min
Tiempo Total:  25min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

  1. Cortar el pan en rodajas muy finas
  2. Humedecer las rodajas de pan con el agua con sal, hacerlo con ayuda de las manos y con cuidado, si no se quiere humedecer demasiado el pan
  3. Freír la panceta en aceite de oliva hasta que tome color, retirar la panceta de la sartén, reservar
  4. En el mismo aceite freír el chorizo en rodajas, una vez listo retirar de la sartén, reservar
  5. Dorar los dientes de ajo en la sartén
  6. Añadir el pan a la preparación, remover y desmigar en la misma sartén con ayuda de una cuchara o espumadera
  7. Añadir sal, pimienta y pimentón dulce
  8. Agregar la panceta y el chorizo fritos, remover y dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento para que se seque la preparación

Secretos de las migas extremeñas

  • Se puede utilizar cualquier tipo de pan en esta receta, pero el ideal es el pan de hogaza, puede ser de uno o dos días, siempre duro
  • Se utiliza tanto panceta como tocino, también se pueden utilizar ambos
  • Para su mejor preparación se puede tener el pan mezclado con el agua con sal desde el día anterior, siempre tapado con una tela
  • El chorizo y el tocino suelen tener su propia sal, así que recomendamos probar antes de salar la preparación