Receta: Mazamorra morada

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La mazamorra morada es uno de los postres típicos de la gastronomía limeña, preparado a base de maíz morado y frutas, este postre de larga tradición se consume sobre todo en el mes de octubre, cuando se conmemora al “Señor de los Milagros”.
Mazamorra morada

Ingredientes

1 kilo de maíz morado
3 ½ de agua de piña
3 ramas de canela
8 clavos de olor
Cáscara de media naranja
100 gramos de harina de camote (batata)
200 gramos de pasas negras
Un membrillo pelado y trozado
Cáscara de media piña
Una taza de pulpa de piña cortada en cubos
Canela en polvo

Información

Porciones:  10
Preparación:
40min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  60min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Desgranar el maíz morado y lavar
  2. Hervir los granos del maíz morado, las corontas del maíz morado y el agua de piña a fuego medio
  3. Añadir a la preparación las ramas de canela, los clavos de olor, el membrillo trozado, las cáscaras de piña y naranja
  4. Hervir hasta que se reduzca la mitad del agua
  5. Colar la preparación y regresar rápidamente el líquido a la olla
  6. Disolver en una taza de la misma preparación el azúcar y la harina de camote
  7. Una vez disuelta incorporar al resto de la preparación y cocinar a fuego medio, remover constantemente
  8. Una vez espesa la preparación añadir las pasas y los trozos de piña, remover
  9. Retirar del fuego y servir en dulceras o recipientes
  10. Espolvorear canela en polvo a cada dulcera

Secretos de la mazamorra morada

  • Para darle más sabor se puede preparar adicionalmente un almíbar con agua de melocotón o piña, azúcar, y frutas secas como guindones, guindas, orejones, entre otros
  • La mazamorra es un postre que se come solo, aunque existe una variación denominada “clásico” en la que se prepara la con mitad mazamorra morada y la otra mitad con arroz con leche, haciendo alusión a los colores del clásico peruano de fútbol, entre los equipos Alianza Lima (mazamorra) y Universitario (arroz con leche)
  • Si la mazamorra morada no espesa lo suficiente, siempre puede añadir un poco más de harina de camote disuelta en líquido
  • El maíz morado ideal para esta preparación es el reluciente
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La mazamorra morada es la uno de nuestros postres típicos del Peru

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