Foto de Paolo Caffelli

Locro Salteño

Locro

El locro es uno de los platos más populares de la gastronomía americana de Ecuador, Perú, Chile y Argentina, pero cada país le pone un toque distintivo y alguna variación con referencia a las demás. De esas sabrosas recetas sobresale el platillo argentino denominado locro salteño.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 90 min.

Tiempo total: 120 min.

Dificultad: Díficil

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Locro Salteño

  • ½ Kg. de zapallo macre cortado en cubos (zapallo criollo)
  • ¼ Kg. de mote (maíz blanco)
  • 200 gramos de frejol canario
  • 1Kg de pecho de res trozada
  • 100 gramos de grasa de cerdo o res
  • ½ kg de tripa gorda de res
  • ¼ Kg de costilla de cerdo salado
  • ½ taza de cebolla china (cebolleta) picada finamente
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y ají en polvo al gusto

Preparación

  1. Remojar en agua el mote limpio 12 horas antes de la preparación, reservar
  2. Remojar en agua los frijoles canarios 12 horas antes de la preparación, reservar
  3. Hervir la tripa gorda por 30 minutos, luego cortar en aros, reservar
  4. Cocinar los frijoles con agua y sal de 50 a 60 minutos, reservar
  5. En una olla grande hervir en 2 litros de agua el mote, la carne trozada, los frijoles cocidos, los aros de tripa gorda cocidos y las costillas saladas
  6. Al primer hervor de la preparación añadir los cubos de zapallo macre
  7. Añadir sal y ají en polvo a la preparación
  8. En una sartén u olla de barro derretir la grasa y freír el pimentón
  9. Servir el locro y verte encima pimentón y cebolla china

Secretos del locro salteño

  • Este platillo puede ser acompañado por mondongo en tiras, chorizos y camotes (batata)
  • Se le puede añadir una pizca de comino para darle más sabor
  • Se puede utilizar pimentón rojo dulce en la preparación
  • Platillo ideal para degustar en invierno

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