Receta: Llapingachos

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Los llapingachos son un platillo típicamente ecuatoriano, aunque en algunas regiones de Colombia también se disfruta con igual devoción. Su nombre deriva de los vocablos “lapchi” que significa “cosa aplastada” en quechua y “gacha” del castellano. Se suelen comer de distintas maneras y con distintos acompañamientos, pero los llapingachos son, sin duda, un ícono de la gastronomía ecuatoriana.
Llapingachos

Ingredientes

1 kilo de papas sancochadas y peladas
2 cucharadas de mantequilla
300 gramos de queso fresco desmenuzado
2 huevos
Aceite

Información

Porciones:  12
Preparación:
30min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  35min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Hacer un puré con las papas
  2. Añadir al puré la mantequilla, los huevos y el queso fresco desmenuzado, mezclar bien hasta lograr una masa
  3. Formar tortillas pequeñas con la masa (de dos centímetros de diámetro), dejar reposar por 15 minutos
  4. Freír a fuego medio en aceite
  5. Retirar y poner los llapingachos en papel absorbente para retirar la grasa excedente, ya que ella puede desarmarlos

Secretos de los llapingachos

  • Los llapingachos se suelen acompañar con ensaladas, salsa de maní o alguna sabrosa salsa de cebolla
  • Se le puede incorporar a la receta achote molido para darle más sabor, así como cebolla picada
  • Se pueden hacer con queso mozarela o algún otro queso que gratine
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