Foto de Paolo Caffelli

Lemon Pie

Lemon Pie
Foto cortesía de hessiebell - Flickr.com

El Lemon Pie o Pie de Limón (conocido así en Argentina, Perú y Chile) es uno de los postres más sabrosos y famosos de la repostería mundial. Este delicioso pastel, tiene origen inglés (siglo XIX); su receta original ha sufrido algunos ligeros cambios, pero aún conserva su esencia.

Información de la receta

Porciones: 1

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo total: 65 min.

Dificultad: Díficil

Estación:

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País:

Ingredientes - Lemon Pie

  • 300 gramos de harina
  • 250 gramos de manteca (100 gramos para la crema y 150 gramos para la masa)
  • 5 huevos
  • 1 ½ tazas de azúcar (1 para la crema y ½ para el merengue)
  • Zumo de 3 limones
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • ½ taza de agua helada
  • Sal

Preparación

Masa

  1. Separar la yemas de las claras (de 4 huevos), y reservar
  2. Colocar harina en un bol y añadir una pizca de sal
  3. Agregar 150 gramos de manteca helada a la preparación y comenzar a batir, añadir gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reservar la masa en la refrigeradora por lapso de 30 minutos
  4. Retirar la masa del frío y rellenar un molde circular previamente enmantecado (de 25 a 30 centímetros de diámetro aproximadamente)
  5. Cocinar en un horno a 150 grados, durante 15 minutos y reservar

Crema de Limón y Merengue

  1. En un bol grande verter 1 taza de azúcar, 3 yemas de huevo, un huevo, el zumo de los 3 limones, ralladura de limón y 100 gramos de manteca
  2. Remover dichos ingredientes y llevar a baño maría; batir hasta lograr una consistencia cremosa, reservar en la nevera hasta el momento de su utilización
  3. Para el merengue, añadir en un bol las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar, batir a punto nieve y reservar

Armado

  1. Sobre la masa previamente cocida, añadir la crema de limón de manera uniforme y finalmente el merengue
  2. Llevar el pastel al horno y cocinar durante 3 o 4 minutos, sólo hasta que el merengue esté dorado
  3. Dejar enfriar, cortar cuidadosamente en porciones y disfrutar de postre o con un té o café a la tarde

Secretos del Lemon Pie

  • Se puede suplir la masa de la receta con otra realizada a base de galletas de vainilla licuadas con manteca
  • El relleno también se puede realizar con leche condensada, zumo de limón y mantequilla
  • Para dorar el merengue podemos utilizar un soplete de cocina, así evitaremos hornear nuevamente el pastel

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