Receta
Jabalí con castañas
Por Paolo Caffelli el 14-09-2010
La cocina gallega tiene este sabroso platillo denominado “plato de caza”, realizado a base de carne de jabalí, también muy conocido en la gastronomía catalana. Repasemos la receta de este delicioso plato.
Ingredientes - Jabalí con castañas
- 4 trozos de carne de jabalí (entre 1 Kilo y 1.200 Kilos)
- ½ Kg de castañas
- 4 cebollas trozadas (pedazos grandes)
- 3 dientes picados, machacados o molidos (3 cucharas)
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre
- Orégano al gusto
- Sal y pimienta negra
- Aceite vegetal o de oliva
Preparación
- En un bol verter las 2 tazas de vino, la cucharada de vinagre, el orégano, las hojas de laurel, salpimentar, remover y sumergir los trozos de jabalí, macerar por lo menos 12 horas, refrigerar y reservar
- Remojar las castañas por 2 horas, reservar
- Pelar las castañas y asar en un horno precalentado de 10 a 15 minutos, reservar
- Hacer un aderezo con las cebollas, ajos y aceite, una vez doradas las cebollas introducir los trozos de jabalí a la preparación (introducir los trozos de carne secos)
- Sellar la carne por ambos lados a fuego medio
- Retirar la carne y salpimentar nuevamente los trozos de carne de jabalí
- Volver introducir la carne de jabalí en la preparación y añadir el jugo de la maceración, cocinar a fuego lento por 90 minutos
- Transcurridos los 90 minutos añadir las castañas, y cocinar 30 minutos más, remover constantemente
- Espolvorear el perejil picado antes de servir
Secretos del Jabalí con castañas
- Puede añadir zanahorias y pimientos para que acompañen la preparación
- Puede incrementar el sabor añadiendo hierbas aromáticas y especias como tomillo, romero, mejorana. Siempre introducirlas en el macerado con la carne de jabalí
- Puede utilizar papas como guarnición
- Este sabroso platillo se acompaña perfectamente con vino tinto seco
Imprimir
Enviar
¡Se el primero en dejar un comentario!
