Receta: Humita a la olla

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Las humitas pertenecen a la gastronomía peruana, boliviana, chilena y argentina. Son pequeños tamales envueltos en hojas de plátano (pancas). Deben su nombre al vocablo quechua “jumint’a”. Muchas de las gastronomías antes mencionadas preparan las deliciosas humitas con sabrosas variaciones, hoy descubriremos la receta boliviana.
Humita a la olla

Ingredientes

4 tazas de maíz molido (choclo o elote), guardar las corontas (marlos)
¼ de taza de ají panca molido (ají colorado)
1 taza de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de anís en grano
½ kilo de queso fresco
Sal al gusto
Pancas (hojas de plátano)
1 taza de agua

Información

Porciones:  8
Preparación:
30min
Cocción:  45min
Tiempo Total:  75min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Hervir el agua con el ají en una olla hasta que se evapore el agua
  2. Añadir la manteca y cocinar a fuego medio por 5 minutos
  3. Retirar del fuego y agregar el choclo molido, mezclar y añadir azúcar, sal y anís y remover
  4. Extender la panca y colocar la masa en el centro, en medio colocar un generoso trozo de queso fresco, cerrar en forma de tamal y amarrar con pabilo o alguna pita
  5. Repetir la operación con las demás humitas
  6. Colocar las corontas del choclo en la superficie de una olla, tapar con pancas, añadir agua y sumergir las humitas
  7. Cocinar las humitas por 45 minutos a fuego medio
  8. Servir calientes

Secretos de la humita a la olla

  • Si se desea que la humita sea más dulce, puede aumentar la cantidad de azúcar en la preparación
  • Se pueden añadir trozos de carne de pollo a la humita con el queso
  • Para moler el choclo se recomienda remojarlo un día antes
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