Receta: Fondo oscuro

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Cuando preparamos guisos en base a carnes rojas siempre es necesario un buen fondo oscuro, aporta al sabor y le da cuerpo a la receta.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  200min
Fondo oscuro

Ingredientes

1 kilo de huesos de res
100 gramos de carne trozada
2 zanahorias peladas y trozadas (en 3 pedazos)
1 cebolla pelada y cortada en dos pedazos
1 trozo de apio
1 nabo pelado y trozado
2 dientes de ajos
Sal y pimienta
2 litros de agua

Información

Preparación:
20min
Cocción:  180min
Tiempo Total:  200min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  • Introducir los huesos de res en una fuente al horno por 10 minutos (180 grados)
  • Pasado los 10 minutos añadir las zanahorias, el nabo, la cebolla y dejar por 10 minutos más.
  • Retirar los huesos y las verduras del horno e introducirlos en una olla grande.
  • Añadir sal, pimienta, los ajos, el apio, la carne y los 2 litros de agua.
  • Cocinar a fuego lento por 3 horas.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar la preparación.
  • Colar la preparación.
  • Refrigere la preparación hasta el momento de su uso. La puede congelar por partes para usarse en diversas preparaciones.