Foto de Paolo Caffelli

Filet Mignon

Filet Mignon
Foto cortesía de Hzeller - Flickr.com

Uno de los platillos americanos con mayor trascendencia en la cocina mundial es el Filet Mignon, de una sencilla preparación y un sabroso resultado. Las salsas que lo acompañan suelen ser distintas en cada país donde se prepare, pero la esencia de la preparación de la carne se mantiene en la receta.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 20 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

País: Francia

Ingredientes - Filet Mignon

  • 800 gramos de lomo fino o solomillo (cortada en medallones)
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 copa de cognac, brandy, tequila o pisco
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Salpimentar los filetes de carne
  2. En una sartén derretir la mantequilla, colocar los medallones de carne, sellarlos, luego vertir la copa de licor y flamearlos, retirarlos de la sartén y reservar
  3. Introducir los filetes en un horno caliente (180 grados) por lapso de 8 a 10 minutos, el tiempo de cocción dependerá del gusto del comensal (a la inglesa, término medio, o bien cocido)
  4. Retirar del horno y servir con una rica guarnición

Secretos del Filet Mignon

  • Se puede suplir la mantequilla por margarina
  • La pimienta negra entera es ideal para la preparación de este plato
  • Algunos cocineros suelen envolver en platina los filetes antes de introducirlos en el horno, para conservar lo jugos de la carne
  • El Filet Mignon se suele comer con alguna salsa encima, la más usada es la salsa
    inglesa con champiñones, aunque algunas salsas que llevan queso también combinan muy bien, asimismo, con salsas americanas agridulces, incluso no se descarta el uso de salsas picantes o de tipo oriental
  • La guarnición más común de este plato son las papas francesas, algunos vegetales cocidos y/o una ensalada fresca
  • Los licores para el flameado pueden ser cognac, brandy, tequila o pisco, tampoco se descarta un buen vino, o algún otro licor de tipo destilado

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