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Feijoada

Feijoada

La feijoada es un plato típico de la cocina brasilera, consumido durante todo el año. Se trata de un sabroso guisado hecho a base de feijón preto (porotos negros), carnes diversas, cebollas, ajos y naranjas. Dependiendo de la región varían algunos de sus ingredientes.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 90 min.

Tiempo total: 120 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

País: Brasil

Ingredientes - Feijoada

  • 200 grs. de carne seca bovina
  • 200 grs. de costilla de cerdo
  • 200 grs. de patas de cerdo saladas
  • 100 grs. de rabo de cerdo salado
  • 100 grs. de oreja de cerdo salada
  • 150 grs. de lomo de cerdo ahumada o salado
  • 100 grs. de chorizo portugués o colorado cortado en cubos
  • 50 grs. de panceta ahumada cortada en cubos
  • 1 kg. de porotos negros (feijão preto)
  • 1 cebolla picada
  • 100 grs. de ajos picados
  • 6 hojas de laurel
  • 2 naranjas
  • 1 taza de aceite de oliva

Preparación

  1. Colocar en un recipiente la carne seca, las patas, rabo y orejas de cerdo saladas, cubrir con agua y dejar en remojo durante 24 horas. Durante ese tiempo cambiar el agua un total de cuatro veces
  2. En una olla grande colocar las carnes saladas enteras y hervir a fuego fuerte por espacio de 20 minutos. Escurrir la carne y reservar
  3. En otra olla colocar el feijón, las naranjas cortadas en cuartos, laurel, las carnes saladas que se acaban de hervir, cubrir con agua y cocer durante media hora, a fuego medio, al cabo de ese tiempo agregar las costillas de cerdo y hervir nuevamente por media hora
  4. Transcurrido ese tiempo agregar el lomo de cerdo, el chorizo portugués y la panceta ahumada
  5. Durante todo el tiempo de cocción retirar la grasa que sube a la superficie
  6. En una sartén colocar el aceite de oliva, las cebollas y los ajos picados, una vez dorados, agregar los demás ingredientes que se estaban cocinando
  7. Transcurridas dos horas de cocción en total, retirar las carnes y las naranjas. Descartar las naranjas y cortar las carnes para colocarlas en la olla con el resto de los ingredientes. Hervir por otros 15 minutos a fuego suave
  8. Servir en una cazuela grande y acompañar con arroz blanco

Secretos de la Feijoada

  • Puede acompañarse la feijoada con hojas de repollo hervidas al vapor y sofritadas con aceite de oliva y ajo picado
  • No agregar agua durante la cocción, ya que debe quedar un caldo semi espeso y color oscuro

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