Receta: Feijoada

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La feijoada es un plato típico de la cocina brasilera, consumido durante todo el año. Se trata de un sabroso guisado hecho a base de feijón preto (porotos negros), carnes diversas, cebollas, ajos y naranjas. Dependiendo de la región varían algunos de sus ingredientes.
Feijoada

Ingredientes

200 grs. de carne seca bovina
200 grs. de costilla de cerdo
200 grs. de patas de cerdo saladas
100 grs. de rabo de cerdo salado
100 grs. de oreja de cerdo salada
150 grs. de lomo de cerdo ahumada o salado
100 grs. de chorizo portugués o colorado cortado en cubos
50 grs. de panceta ahumada cortada en cubos
1 kg. de porotos negros (feijão preto)
1 cebolla picada
100 grs. de ajos picados
6 hojas de laurel
2 naranjas
1 taza de aceite de oliva

Información

Porciones:  4
Preparación:
30min
Cocción:  90min
Tiempo Total:  120min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Brasil

Preparación

  1. Colocar en un recipiente la carne seca, las patas, rabo y orejas de cerdo saladas, cubrir con agua y dejar en remojo durante 24 horas. Durante ese tiempo cambiar el agua un total de cuatro veces
  2. En una olla grande colocar las carnes saladas enteras y hervir a fuego fuerte por espacio de 20 minutos. Escurrir la carne y reservar
  3. En otra olla colocar el feijón, las naranjas cortadas en cuartos, laurel, las carnes saladas que se acaban de hervir, cubrir con agua y cocer durante media hora, a fuego medio, al cabo de ese tiempo agregar las costillas de cerdo y hervir nuevamente por media hora
  4. Transcurrido ese tiempo agregar el lomo de cerdo, el chorizo portugués y la panceta ahumada
  5. Durante todo el tiempo de cocción retirar la grasa que sube a la superficie
  6. En una sartén colocar el aceite de oliva, las cebollas y los ajos picados, una vez dorados, agregar los demás ingredientes que se estaban cocinando
  7. Transcurridas dos horas de cocción en total, retirar las carnes y las naranjas. Descartar las naranjas y cortar las carnes para colocarlas en la olla con el resto de los ingredientes. Hervir por otros 15 minutos a fuego suave
  8. Servir en una cazuela grande y acompañar con arroz blanco

Secretos de la Feijoada

  • Puede acompañarse la feijoada con hojas de repollo hervidas al vapor y sofritadas con aceite de oliva y ajo picado
  • No agregar agua durante la cocción, ya que debe quedar un caldo semi espeso y color oscuro
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