Receta: Estofado a la italiana

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El estofado es uno de los guisos más populares del mundo, es de origen francés, pero casi todas las principales gastronomías del mundo tienen una singular versión de este sabroso plato. Esta vez veremos un estofado a la italiana.
Estofado a la italiana

Ingredientes

1 kilo de carne de res (cadera o costillar) en trozos
2 cebollas picadas en juliana gruesa
2 cucharadas de mantequilla
1 poro cortado en rodajas
1 nabo cortado en rodajas
1 zanahoria cortada en rodajas
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
4 almendras tostadas y molidas
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 copa de vino semiseco (dulce)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
2 tazas de caldo de carne
Hojas de perejil (opcional)

Información

Porciones:  4
Preparación:
25min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

  • En una cacerola grande calentar 1/2 taza de aceite de oliva.
  • Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla y los ajos.
  • Dos minutos después añadir a la preparación la zanahoria, el nabo, el poro en rodajas, las hojas de laurel y las almendras tostadas y molidas. Remover y retirar del fuego. Reservar.
  • Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada los trozos de carne
  • En una sartén derretir la mantequilla e incorporar los trozos de carne. Sellar la carne por ambos lados. Reservar.
  • Volver a la primera preparación (verduras), cocinar a fuego lento.
  • Incorporar la copa de vino y los trozos de carne, esperar que el vino se evapore y incorporar paulatinamente el caldo de res.
  • Cocinar por lapso de 30 minutos a fuego lento, si es necesario agregar más caldo.
  • Sirva y espolvorear hojas de perejil y acompañe con pan tostado o alguna pasta.
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