Receta: Encocado de pescado

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Los denominados encocados son típicos de la gastronomía costeña de Ecuador, que tiene como ingrediente principal la leche de coco, que abunda en la zona. Este tipo de receta se utiliza bastante con distintos frutos del mar, incluyendo mariscos.
Encocado de pescado

Ingredientes

4 filetes de pescado (150 gramos cada uno aproximadamente)
½ cebolla roja picada en cuadraditos (brunoise)
½ cebolla blanca picada en cuadraditos (brunoise)
½ pimiento picado en cuadraditos (brunoise)
2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo molido o chancado
Una pizca de achiote en polvo
¼ de taza de tomate sin piel ni semillas picado en cuadraditos (brunoise)
½ taza de primera leche de coco
½ taza de segunda leche de coco
Sal, pimienta y comino al gusto
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Hacer un aderezo con las cebollas, los ajos, el tomate, el pimiento, el perejil, el culantro, agregar sal, pimienta, comino y achiote, y por último, añadir la segunda leche de coco
  2. Tapar la olla y cocinar la preparación a fuego lento por 10 minutos aproximadamente
  3. Transcurridos los 10 minutos incorporar el pescado y la primera leche de coco, esperar a que dé un hervor, remover y servir caliente

Secretos del encocado de pescado

  • La primera leche de coco se denomina a aquella leche que sale una vez perforamos el coco, para obtener la segunda e incluso la tercera leche de coco, se introduce media taza de agua hervida al coco para que escurra la pulpa del mismo
  • A este sabroso platillo se le pueden incorporar mariscos como camarones, langostinos, conchas, etc. Siempre se incorporan junto con el pescado
  • Este platillo suele ir acompañado con arroz blanco y plátano verde asado de guarnición
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