Receta: Curanto al horno

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El curanto es una de las formas más antiguas de cocinar en Chile, especialmente en la zona sur de Chiloé. El vocablo “cura” significa piedra y se refiere a cocinar a la piedra. Esta técnica es muy interesante además de brindar resultados muy sabrosos, pero a su vez es muy complicada de realizarse en casa, es por eso que les brindaremos la receta opcional y también exquisita del curanto realizado al horno.
Curanto al horno

Ingredientes

Hojas de col entera lavadas
2 docenas de almejas
8 papas pequeñas lavadas sin pelar
8 piernas de pollo
2 docenas de choros (mejillones)
2 docenas de machas
400 gramos de chorizos trozados
1 Kg. de panza de cerdo trozada
1 cebolla partida en cuatro partes
1 taza de frejoles pre-cocidos
2 choclos trozados
1 taza de vino blanco
Sal al gusto
Aceite

Información

Porciones:  8
Preparación:
40min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  100min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  Al horno

Preparación

  1. Freír en aceite caliente el chorizo, la cebolla, las piernas de pollo y la carne de cerdo por unos minutos, reservar
  2. En una fuente refractaria grande colocar generosamente en la superficie las hojas de col enteras
  3. Sobre ellas colocar los choros, almejas, machas, las papas, los trozos de choclo y frijoles
  4. Incorporar las carnes con sus propios jugos a la preparación
  5. Verter el vino blanco y sazonar con sal
  6. Tapar con las hojas de col, hasta formar un costalillo, no dejar que ingrese luz
  7. Introducir la fuente con la preparación al horno y cocinar a fuego moderado por 60 minutos
  8. Retirar los ingredientes del horno y servirlos en una gran fuente

Secretos de curanto al horno

  • Este sabroso platillo se acompaña perfectamente con milacaos y chapaleles
  • Se puede ayudar a la cocción forrando con papel aluminio la preparación
  • Se le pueden adicionar a la receta piures o alguno otro marisco como camarones, langostinos, etc.
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