Receta
Curanto al horno
Por Paolo Caffelli el 21-09-2010
El curanto es una de las formas más antiguas de cocinar en Chile, especialmente en la zona sur de Chiloé. El vocablo “cura” significa piedra y se refiere a cocinar a la piedra. Esta técnica es muy interesante además de brindar resultados muy sabrosos, pero a su vez es muy complicada de realizarse en casa, es por eso que les brindaremos la receta opcional y también exquisita del curanto realizado al horno.
Ingredientes - Curanto al horno
- Hojas de col entera lavadas
- 2 docenas de almejas
- 8 papas pequeñas lavadas sin pelar
- 8 piernas de pollo
- 2 docenas de choros (mejillones)
- 2 docenas de machas
- 400 gramos de chorizos trozados
- 1 Kg. de panza de cerdo trozada
- 1 cebolla partida en cuatro partes
- 1 taza de frejoles pre-cocidos
- 2 choclos trozados
- 1 taza de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Freír en aceite caliente el chorizo, la cebolla, las piernas de pollo y la carne de cerdo por unos minutos, reservar
- En una fuente refractaria grande colocar generosamente en la superficie las hojas de col enteras
- Sobre ellas colocar los choros, almejas, machas, las papas, los trozos de choclo y frijoles
- Incorporar las carnes con sus propios jugos a la preparación
- Verter el vino blanco y sazonar con sal
- Tapar con las hojas de col, hasta formar un costalillo, no dejar que ingrese luz
- Introducir la fuente con la preparación al horno y cocinar a fuego moderado por 60 minutos
- Retirar los ingredientes del horno y servirlos en una gran fuente
Secretos de curanto al horno
- Este sabroso platillo se acompaña perfectamente con milacaos y chapaleles
- Se puede ayudar a la cocción forrando con papel aluminio la preparación
- Se le pueden adicionar a la receta piures o alguno otro marisco como camarones, langostinos, etc.
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