Receta: Croissant

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Croissant se consume básicamente a la hora del desayuno debido a su contenido de grasa, que no es muy apropiado para la noche. A media tarde se recomienda consumirlo con algún acompañamiento o relleno.

Porciones:  18
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  60min
croissant

Ingredientes

1/2 kg de harina
20 gr de levadura
80 gr de azúcar
20 gr de sal
2 huevos
210 ml de leche fresca
200 gr de margarina hojaldre (o multiusos)

Información

Preparación:
30min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  60min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
País:  Francia

Preparación

Para reconocer un pan croissant hay que fijarse en el número de vueltas que tiene, ya que no debe exceder de tres.

La masa debe ser hojaldrada, con el sabor clásico a mantequilla.

  1. Mezclar harina, azúcar y sal
  2. Agregar leche fresca, yemas y levadura
  3. Amasar hasta que la masa quede elástica
  4. Reposar por 15 minutos. A continuación estirar con un rodillo hasta obtener 1 cm de espesor
  5. Espolvorear abundante harina sobre la mesa. Seguidamente agregar mantequilla y distribuirla sobre la masa. Cubrir con la masa y estirar
  6. Estirar con un rodillo. Levantar la masa de los lados hacia adentro y luego entre sí
  7. Realizar dos dobleces simples y un doblez doble
  8. Estirar la masa de 1/2 cm de grosor y cortar con un cortador de pizza, primero en bandas paralelas de acuerdo al triángulo isósceles
  9. Hacer un corte al centro del triángulo y empezar a enrollar
  10. Seguir enrollando la parte inferior de la masa con la mano derecha, mientras con la izquierda se toma la punta superior, estirando sobre la parte que se va enroscando
  11. De esta manera queda todo enrollado. Juntar los extremos
  12. Colocar en una placa engrasada con la punta hacia abajo. Dejar leudar durante una hora cubierto con film. Pintar con huevo batido y llevar a horno precalentado a 150 °C por un tiempo de 20 a 25 minutos

Para la masa hojaldrada utilizar margarina con poca cantidad de agua, ya que ayudará con el estirado o laminado de la masa con el rodillo.

Para los rellenos puede utilizar jamon, queso, chocolate, trucha, esparragos, entre otros.