Receta: Crème Brûlée

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Sofisticado postre francés cuya traducción es "crema quemada". La autoría de este dulce francés se atribuye a François Massialot, quien lo mencionó por primera vez en su libro de recetas “Nouveau cuisinier royal et bourgeois” (Año 1961). Hoy este postre está presente en el menú de los restaurantes más distinguidos del mundo.
Creme Brulee receta
Crème Brûlée (Creme Brulee)
Foto cortesía de don reid

Ingredientes

750 ml. de crema de leche
6 yemas
1 taza de azúcar
Esencia de vainilla al gusto

Información

Porciones:  6
Preparación:
25min
Cocción:  50min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio

Preparación

  1. Calentar la crema de leche, sin que llegue a romper hervor
  2. Batir las yemas de huevo con ¼ de taza de azúcar aproximadamente, hasta que tomen consistencia de crema
  3. Agregar lentamente la crema resultante de las yemas y el azúcar, sobre la crema de leche caliente, ir removiendo al hacerlo
  4. Añadir una pizca de esencia de vainilla, mezclar
  5. Verter la preparación dentro de un molde grande o moldes individuales
  6. Cocinar en el horno a baño maría hasta que se dore la superficie del postre (el tiempo puede variar, entre 30 a 50 minutos, vigilar constantemente la preparación). Horno a 90 grados
  7. El agua del baño maría debe llegar a la mitad de la preparación
  8. Retirar el molde del horno, verter azúcar encima del mismo, volver a introducir en el horno y cocinar, esta vez sin baño maría. Otra opción para realizar el caramelizado del postre, es utilizar un soplete de cocina

Secretos de la Crème Brûlée

  • Puede añadirse un poco de ralladura del limón a la preparación, le dará un buen sabor
  • Es preferible utilizar moldes individuales, ya que si se usa uno solo, al momento de servir puede perder su forma
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Comentarios

somos unas principiantes pequeñas cocineras y nos encanta poder contar con esta receta para enriquecer nuestros conocimientos culinarios

MUCHAS GRACIAS

es muy facil de preparar, y por supuesto delicioso, disfrute mucho preparandola y mi hija tambien mil gracias

Que tal. Me encanta esta receta. Mi duda es, que manejas como crema de leche ? Esa parte me quedó la duda, aquí en méxico hay varias leches, pero no he escuchado mencionar esa. O es crema natural, o media crema ? Saludos,

Hola, me encanta la cocina y ayer en TV5 Monde escuche en dos ocasiones este postre y me he puesto ha buscar la receta.

Mi correo es para felicitaros por lo bien estructurada que está la receta, es como si la persona que la ha realizado se pusiera en la piel del principiante y diera contestación a todas las dudas a priori, y esto facilita mucho para el que sabe muy poco, gracias.

Un abrazo, Laura

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