Receta

Crème Brûlée

Por Paolo Caffelli el 13-08-2010

Crème Brûlée (Creme Brulee)

Foto cortesía de don reid

Sofisticado postre francés cuya traducción es "crema quemada". La autoría de este dulce francés se atribuye a François Massialot, quien lo mencionó por primera vez en su libro de recetas “Nouveau cuisinier royal et bourgeois” (Año 1961). Hoy este postre está presente en el menú de los restaurantes más distinguidos del mundo.

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 50 min.

Tiempo total: 65 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación:

País:

Ingredientes - Crème Brûlée

750 ml. de crema de leche
6 yemas
1 taza de azúcar
Esencia de vainilla al gusto

Preparación

Calentar la crema de leche, sin que llegue a romper hervor
Batir las yemas de huevo con ¼ de taza de azúcar aproximadamente, hasta que tomen consistencia de crema
Agregar lentamente la crema resultante de las yemas y el azúcar, sobre la crema de leche caliente, ir removiendo al hacerlo
Añadir una pizca de esencia de vainilla, mezclar
Verter la preparación dentro de un molde grande o moldes individuales
Cocinar en el horno a baño maría hasta que se dore la superficie del postre (el tiempo puede variar, entre 30 a 50 minutos, vigilar constantemente la preparación). Horno a 90 grados
El agua del baño maría debe llegar a la mitad de la preparación
Retirar el molde del horno, verter azúcar encima del mismo, volver a introducir en el horno y cocinar, esta vez sin baño maría. Otra opción para realizar el caramelizado del postre, es utilizar un soplete de cocina

Secretos de la Crème Brûlée

Puede añadirse un poco de ralladura del limón a la preparación, le dará un buen sabor
Es preferible utilizar moldes individuales, ya que si se usa uno solo, al momento de servir puede perder su forma