Receta: Concentrado de cangrejo

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Una potente receta, una interesante alternativa de la famosa parihuela pero esta vez sólo con cangrejos

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  70min
Concentrado de cangrejo
(Foto referencial)

Ingredientes

4 cangrejos Popeye
Aceite
3 dientes de ajos picados
1 cebolla grande picada en brunoise (cuadraditos)
3 cucharadas de pasta de rocoto
1 tazas de tomates picados en brunoise (cuadraditos)
2 cucharadas de anís (bebida espirituosa) (opcional)
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
1 1/2 litros de caldo de cangrejo o de mariscos
2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
3 ramas de cebolla china picada (cebolleta)
1 cucharada de maizena (fécula de maíz)
Sal al gusto

Información

Preparación:
30min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Limpiar bien los cangrejos, abrir la caparazón y rajas las tenazas.
  • En una cacerola u olla grande saltear en aceite los cangrejos. Retirar los cangrejos. Reservar.
  • En el mismos aceite rehogar la cebolla y los ajos por 10 minutos a fuego bajo.
  • Añadir el culantro picado, el tomate picado, la crema de rocoto y las hojas de laurel. Cocinar por 5 minutos más sin dejar de remover.
  • Añadir el anís y el vino blanco, remover y añadir los cangrejos. Cocinar 2 minutos más.
  • Añadir el caldo de cangrejos y cocinar a fuego medio por 15 o 20 minutos.
  • Añadir sal al gusto
  • Disolver la maizena en 1/4 de vaso con agua y añadir a la preparación sin dejar de remover, añadir la cebolla china picada y el culantro picado.
  • Dar un hervor más y servir caliente.