Receta: Codillo a la alemana

Promedio: 5 (2 votos)

Este sabroso platillo alemán lleva por nombre hachse o hechse, y se prepara bajo el método de salazón que permite que los alimentos se preserven mucho más para el consumo. Este plato es muy común en Berlín, el sur de Alemania, y Austria. También recibe nombres como haxe, hämsche, bötel y stezel.

Porciones:  2
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  80min
Codillo Alemán

Ingredientes

1 codillo de cerdo en salmuera
½ taza de vino blanco
1 zanahoria trozada en 2
1 apio
1 cebolla trozada en 2
1 puerro (poro)
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
4 dientes de ajos
Pimienta negra entera o en grano
Canela molida al gusto
3 litros de agua

Información

Preparación:
10min
Cocción:  70min
Tiempo Total:  80min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Alemania

Preparación

  1. Colocar el codillo en una olla grande y añadir los demás ingredientes: cebolla, zanahoria, laurel, ajos, clavo de olor, vino blanco, canela molida, pimienta, puerro y apio
  2. Verter el agua y cocinar a fuego medio por 70 minutos
  3. Una vez cocido el codillo retirar de la olla y servir

Secretos del codillo a la alemana

  • Como se puede ver en la receta, esta preparación no lleva sal, debido a que el codillo en salmuera la tiene
  • El codillo a la alemana se suele acompañar de ensalada chucrut, puré de papas y algunas verduras cocidas
  • Se puede acelerar la preparación haciéndola en una olla a presión por 25 a 30 minutos
  • Antes de apagar el fuego debe cerciorarse de que la carne esté blanda
  • Se puede suplir el vino blanco por vinagre blanco