Receta: Cocido andaluz

Promedio: 4 (1 voto)

El cocido es uno de los platos más famosos de la gastronomía española, pero su receta es diferente en cada comunidad autónoma. Es un plato que se incluye en la mayoría de los menús de cualquier restaurante español, tanto los de cocina tradicional como los más vanguardistas.

Era un plato muy consumido por los obreros del campo, cuando se dedicaban a la recolección de las cosechas.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  80min
Cocido andaluz
Cocido andaluz

Ingredientes

250 g de garbanzos
250 g de judías verdes
3 patatas medianas
Sal
1 muslo de pavo mediano
1 trozo de tocino salado
125 g de carne de ternera
1 hueso de cerdo añejo
1 rabo de cerdo salado
1 hueso de cerdo para hacer caldo

Información

Preparación:
40min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  80min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

Esta receta de cocido andaluz, el plato se divide en dos partes el cocido propiamente y el avío o pringa que no es más ni menos que la carne y los huesos que se utilizan para obtener el exquisito caldo.

  1. La noche anterior se echan en un recipiente los garbanzos cubriéndolos con agua templada con una pizca de sal para ablandarlos
  2. En otro recipiente se echan los huesos salados, el rabo de cerdo salado y el tocino cubriéndolos todo con agua templada
  3. Si se vive en una zona donde el agua es muy dura, se puede utilizar agua filtrada
  4. Se cuece en una olla la carne de ternera y el muslo de pavo para eliminar las impurezas de la carne, después se lava con agua. Reservar
  5. Se pelan las patatas y se cortan en cascos gordos. A las judías verdes se le quita la brizna central y los extremos, y después se cortan en trozos medianos
  6. En una olla a presión se echan los garbanzos, las judías verdes, las patatas en cascos, el muslo de pavo, el tocino, la carne de ternera, el rabo y el hueso de cerdo. Se cubren con agua todos los ingredientes y se pone la olla a fuego medio
  7. Al comienzo no hay que tapar la olla, cuando empiece a cocer aparecerá una espuma por la superficie, es la grasa sobrante, esta espuma hay que quitarla con espumadera o cuchara
  8. Una vez quitada la espuma, se cierra la olla y se cuece en el fuego aproximadamente treinta minutos. Si al cabo de ese tiempo los garbanzos todavía no están tiernos, se deja unos minutos más
  9. Una vez que los garbanzos tengan el punto de cocción, se sacan el muslo de pavo, la carne de ternera, el tocino, el rabo y los huesos de cerdo y se ponen en una bandeja
  10. Se sirve el cocido en platos hondos y, a la vez, se van sirviendo trozos de carne de la bandeja

Para ahorrar tiempo, puede utilizarse caldo ya preparado que se suelen encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentación. El resultado, francamente no es el mismo.

El caldo se puede congelar en recipientes y guardarlo en la nevera, una vez descongelado se puede utilizar como base para sopas o consomés.

El cocido es un plato bastante calórico ya que se utiliza tocino, patata y carne en su elaboración. Pero si se está a dieta se puede permitir por lo menos una vez al mes; algunas personas lo consideran un plato reconstituyente ideal para épocas de duro trabajo.