Receta: Chupe de Camarones

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Los denominados chupes son muy populares en la cocina peruana, pero el más célebre y solicitado es el chupe de camarones, su inconfundible sabor y su fama de ser un plato afrodisíaco, le permiten estar entre los mejores de la comida inca.
Chupe de Camarones
Foto cortesía de Yogma - Flickr.com

Ingredientes

800 gramos de camarones limpios (8 a 10 camarones)
6 papas amarillas peladas
4 huevos
1 taza de leche evaporada
1 cebolla picada en cuadraditos
1 tomate picado en cuadrados
2 cucharadas de ajo molidos
½ taza de alverjitas
4 choclos partidos en mitades
Sal, pimienta y orégano a gusto
6 tazas de agua
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  35min
Tiempo Total:  55min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Calentar aceite en una olla y realizar un aderezo con la cebolla y los ajos, una vez blanqueada la cebolla, agregar el tomate y cocinar por lapso de 2 a 3 minutos
  2. Luego añadir 6 tazas de agua, si el agua está caliente se ahorrará valioso tiempo
  3. Agregar a la preparación los trozos de choclo y las arvejas
  4. Una vez que el agua dé su primer hervor, añadir las papas amarillas y el arroz
  5. Esperar unos 5 minutos, vertir los camarones, y salpimentar a gusto. Agregar si se desea un poco de orégano a la preparación, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos
  6. Transcurrido el tiempo indicado, añadir la leche evaporada, esperar un hervor y escalfar los huevos en la misma preparación
  7. Emplatar y agregar perejil picado por encima

Secretos del Chupe de Camarones

  • Se puede añadir a este platillo trozos de pescado, así como queso fresco
  • También se suele poner ají molido al aderezo, para incorporar un poco de picante a la receta
  • Se pueden obviar los huevos escalfados y poner en su lugar un huevo frito al momento de servir
  • Las habas son un ingrediente que se suele sumar al platillo para darle más consistencia
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