Receta
Chupe de Camarones
Por Paolo Caffelli el 19-07-2010
Foto cortesía de Yogma - Flickr.com
Los denominados chupes son muy populares en la cocina peruana, pero el más célebre y solicitado es el chupe de camarones, su inconfundible sabor y su fama de ser un plato afrodisíaco, le permiten estar entre los mejores de la comida inca.
Ingredientes - Chupe de Camarones
- 800 gramos de camarones limpios (8 a 10 camarones)
- 6 papas amarillas peladas
- 4 huevos
- 1 taza de leche evaporada
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 1 tomate picado en cuadrados
- 2 cucharadas de ajo molidos
- ½ taza de alverjitas
- 4 choclos partidos en mitades
- Sal, pimienta y orégano a gusto
- 6 tazas de agua
- Aceite vegetal
Preparación
- Calentar aceite en una olla y realizar un aderezo con la cebolla y los ajos, una vez blanqueada la cebolla, agregar el tomate y cocinar por lapso de 2 a 3 minutos
- Luego añadir 6 tazas de agua, si el agua está caliente se ahorrará valioso tiempo
- Agregar a la preparación los trozos de choclo y las arvejas
- Una vez que el agua dé su primer hervor, añadir las papas amarillas y el arroz
- Esperar unos 5 minutos, vertir los camarones, y salpimentar a gusto. Agregar si se desea un poco de orégano a la preparación, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos
- Transcurrido el tiempo indicado, añadir la leche evaporada, esperar un hervor y escalfar los huevos en la misma preparación
- Emplatar y agregar perejil picado por encima
Secretos del Chupe de Camarones
- Se puede añadir a este platillo trozos de pescado, así como queso fresco
- También se suele poner ají molido al aderezo, para incorporar un poco de picante a la receta
- Se pueden obviar los huevos escalfados y poner en su lugar un huevo frito al momento de servir
- Las habas son un ingrediente que se suele sumar al platillo para darle más consistencia
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