Receta: Chirimpico

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Guiso preparado a base de menudencias de cabrito, antiguo y tradicional plato de la gastronomía chiclayana.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  60min
Chirimpico

Ingredientes

1 kilo de mondongo o menudencias de cabrito
½ kilo de zapallo loche cortado en trozos
2 cebollas medianas picadas en cuadraditos
2 tazas de chicha de jora
2 ramitas de hierbabuena
3 dientes de ajos molidos
Comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Información

Preparación:
25min
Cocción:  35min
Tiempo Total:  60min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Sancochar las menudencias con las ramitas de hierbabuena.
  • Una vez cocida, sacar la carne (menudencia o mondongo) y cortarla en trozos pequeños.
  • En una olla hacer un aderezo con aceite, la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido y una pizca de comino.
  • Una vez blanqueada la cebolla añadir la menudencias cortadas, la chicha de jora y el zapallo loche, cocinar a fuego medio.
  • Añadir sal y pimienta al gusto, remover.
  • Cocinar hasta que el zapallo se deshaga completamente.
  • Sirva acompañado de yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de camote sancochado.

Secretos del chirimpico

  • Puede utilizar únicamente mondongo de cabrito, en su defecto puede usar mondongo o menudencias de res.
  • Se le puede añadir concentrado de caldo de gallina para sumar más sabor.
  • Se le puede agregar arvejas a la receta.