Receta

Chili con carne

Por Paolo Caffelli el 21-10-2010

Este sabroso y picante platillo se desprende de la fusión de las gastronomías mexicana y estadounidense denominada Tex-mex. Este platillo es una espesa sopa hecha a base de frijoles, carne y chili, todos estos ingredientes mezclados y aderezados.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo total: 85 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Mexico

Ingredientes - Chili con carne

500 gramos de carne de res picada
3 taza de frijoles cocidos (pintos. bayos, negros etc.), reservar dos tazas del agua en que se cocinaron.
1 cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
2 dientes de ajos picados o machados (2 cucharadas molidos)
1 taza de jitomate molido
2 chiles limpios y remojados (el de su elección)
2 cucharadas de pimentón
2 hojas de laurel
Sal, pimienta, orégano, comino al gusto
½ taza de agua
Aceite

Preparación

Moler los chiles remojados con comino, pimienta y orégano, reservar (sin agua ni líquido)
Calentar aceite y freír la cebolla y los ajos hasta dorar, añadir el pimentón y remover todo a fuego medio y en la olla donde se va realizar la preparación
Incorporar la carne salpimentada a la preparación y cocinar hasta que cambie de color
Una vez que la carne esté dorada, añadir el chile molido a la preparación con media taza de agua y remover. Cocinar a fuego lento
Añadir las hojas de laurel, el jitomate molido y los frijoles, remover
Incorporar las dos tazas de agua de frijol que se reservaron, condimentar a gusto y cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una preparación espesa más no seca. Remover constantemente (una hora aproximadamente con la olla a medio tapar)

Secretos del chili con frijoles

El grado de picor de este platillo puede ser graduable, se le puede aumentar la cantidad de chiles, añadir el chile el polvo, salsa tabasco o páprika
Para que tenga más sabor los frijoles cocidos se pueden freír con aderezo antes de incorporarlos a la preparación
Se puede utilizar jitomate enlatado
También se puede incluir a la receta cilantro (culantro) picado, se obtendrá un nuevo sabor
El chili con carne se puede comer con pan tostado, nachos o arroz
Se puede suplir el agua de frijol con caldo de carne, le dará más sabor aún
Se le puede añadir una pizca de azúcar para bajar el picor
Al aderezo inicial se le puede incorporar pimiento picado
Para que los frijoles no demoren mucho en cocinarse, se recomienda remojarlos en agua una noche antes
La carne ideal para esta receta es el codillo o espaldilla
Si el líquido se evapora antes del punto deseado, incorpore más caldo o agua de frijol y remueva