Foto de Paolo Caffelli

Chilaquiles

Chilaquiles de pollo
Foto cortesía de rpongsaj - Flickr.com

Este platillo se puede considerar una variación de las enchiladas mexicanas, la diferencia primordial entre uno y otro plato es la utilización de trozos de tortilla de maíz llamados totopos, al igual que en las enchiladas se utiliza salsa de chiles ya sea verde o roja. El resultado es similar más no igual.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 30 min.

Dificultad: Intermedio

Estación:

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Mexico

Ingredientes - Chilaquiles

  • 12 tortillas de maíz cortadas en trozos (en 4 o 5 pedazos) (totopos)
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
  • 5 tomates maduros trozados (sin piel)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 3 chiles de su elección (sin semillas o pepas)
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 100 gramos de nata o crema
  • 100 gramos de queso trozado o rayado (manchego, añejo, mozarela, cheddar, etc.)

Preparación

  1. Un día antes trozar las tortillas y dejarlas secar, reservar
  2. En una sartén derretir la manteca y freir los trozos de tortilla, luego apoyarlas sobre papel absorbente, y reservar
  3. En la misma sartén freír los tomates, los chiles y los dientes de ajo, por lapso de 3 a 4 minutos, una vez listos, salarlos y licuarlos con el caldo de pollo, reservar
  4. Nuevamente vertir la salsa resultante en una sartén con manteca caliente y añadir la nata o crema, remover y darle un hervor
  5. Enplatar los trozos de tortilla (totopos), añadir el pollo deshilachado, luego agregar la salsa y finalmente el queso

Secretos de los Chilaquiles de Pollo

  • Así como en las enchiladas se pueden utilizar distintas carnes, esta receta acepta carne de res, de cerdo, chorizos, etc.
  • Se puede suplir con mantequilla o margarina la manteca de cerdo
  • Se pueden utilizar tomates verdes o mezclar verdes y rojos para la salsa
  • Es posible acompañar los chilaquiles con un huevo estrellado, o alguna ensalada de de aros de cebolla o lechuga en tiras
  • Se puede añadir a la salsa un poco de cilantro picado, así como orégano

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