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Chilaquiles
Este platillo se puede considerar una variación de las enchiladas mexicanas, la diferencia primordial entre uno y otro plato es la utilización de trozos de tortilla de maíz llamados totopos, al igual que en las enchiladas se utiliza salsa de chiles ya sea verde o roja. El resultado es similar más no igual.
Ingredientes
12 tortillas de maíz cortadas en trozos (en 4 o 5 pedazos) (totopos)
1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
5 tomates maduros trozados (sin piel)
1 taza de caldo de pollo
½ cebolla
2 dientes de ajos
3 chiles de su elección (sin semillas o pepas)
100 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de nata o crema
100 gramos de queso trozado o rayado (manchego, añejo, mozarela, cheddar, etc.)
Información
Porciones: 4
Preparación:
20min
Cocción: 10min
Tiempo Total: 30min
Dificultad: Intermedio
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Mexico
Preparación
- Un día antes trozar las tortillas y dejarlas secar, reservar
- En una sartén derretir la manteca y freir los trozos de tortilla, luego apoyarlas sobre papel absorbente, y reservar
- En la misma sartén freír los tomates, los chiles y los dientes de ajo, por lapso de 3 a 4 minutos, una vez listos, salarlos y licuarlos con el caldo de pollo, reservar
- Nuevamente vertir la salsa resultante en una sartén con manteca caliente y añadir la nata o crema, remover y darle un hervor
- Enplatar los trozos de tortilla (totopos), añadir el pollo deshilachado, luego agregar la salsa y finalmente el queso
Secretos de los Chilaquiles de Pollo
- Así como en las enchiladas se pueden utilizar distintas carnes, esta receta acepta carne de res, de cerdo, chorizos, etc.
- Se puede suplir con mantequilla o margarina la manteca de cerdo
- Se pueden utilizar tomates verdes o mezclar verdes y rojos para la salsa
- Es posible acompañar los chilaquiles con un huevo estrellado, o alguna ensalada de de aros de cebolla o lechuga en tiras
- Se puede añadir a la salsa un poco de cilantro picado, así como orégano