Receta: Chanfainita

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La Chanfainita también es un plato peruano de los que se podría catalogar cómo exótico, así como el cau cau, los anticuchos o las patitas con maní. Esto se debe a su ingrediente principal: el bofe de res (pulmón de res).

La Chanfainita data de la época de la esclavitud en la colonia, tiempo en que los esclavos fueron traídos de África y se vieron obligados a preparar platos con los “restos” de la res que les daban, como el corazón, bofe y mondongo; de ahí el origen de tan sabrosos platos hechos a base de estas partes de la res poco usadas en la gastronomía.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  70min
Chanfainita
Chanfainita echa a base de bofe de res

Ingredientes

½ kg de bofe de res
4 papas medianas cortadas en cubos
½ taza de hojas de hierbabuena picada
2 cucharadas de ajo molido o picado
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo o res
Aceite vegetal

Información

Preparación:
30min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se cocina el bofe en una olla que lo rebase de agua y se le añade un par de ramas de hierbabuena. Cocinar por un lapso de 30 minutos a fuego medio
  2. Una vez cocinado (se pincha para saber si está listo) se deja enfriar y se corta en cubos de 2 por 2 centímetros
  3. Mientras tanto en la olla se hace un aderezo con la cebolla y los ajos, friéndolos por un minuto
  4. Una vez esté blanqueada la cebolla añadimos el bofe cortado con los ajíes molidos
  5. Se agrega la hierbabuena y el caldo, se deja cocinar a fuego medio por unos 15 o 20 minutos
  6. Después de transcurrido este tiempo se añade las papas en cubos y se salpimienta. Cocinar por un lapso de 8 a 10 minutos o hasta que la papa este debidamente cocinada
  7. Servir caliente y decorar con culantro y/o perejil

Secretos de la Chanfainita

  • La Chanfainita se puede comer sola o con arroz de guarnición. Algunos obvian la papa y le ponen mote cocido, o ambos ingredientes a la vez
  • También se suele comer con pastas blancas de guarnición y con cancha serrana
  • La Chanfainita es un platillo que se puede combinar con muchas guarniciones; sin embargo, esta será siempre el componente principal del plato