Receta: Chanfainita

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La Chanfainita también es un plato peruano de los que se podría catalogar cómo exótico, así como el cau cau, los anticuchos o las patitas con maní. Esto se debe a su ingrediente principal: el bofe de res (pulmón de res). La Chanfainita data de la época de la esclavitud en la colonia, tiempo en que los esclavos fueron traídos de África y se vieron obligados a preparar platos con los “restos” de la res que les daban, como el corazón, bofe y mondongo; de ahí el origen de tan sabrosos platos hechos a base de estas partes de la res poco usadas en la gastronomía.
Chanfainita
Chanfainita echa a base de bofe de res

Ingredientes

½ kg de bofe de res
4 papas medianas cortadas en cubos
½ taza de hojas de hierbabuena picada
2 cucharadas de ajo molido o picado
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo o res
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
30min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se cocina el bofe en una olla que lo rebase de agua y se le añade un par de ramas de hierbabuena. Cocinar por un lapso de 30 minutos a fuego medio
  2. Una vez cocinado (se pincha para saber si está listo) se deja enfriar y se corta en cubos de 2 por 2 centímetros
  3. Mientras tanto en la olla se hace un aderezo con la cebolla y los ajos, friéndolos por un minuto
  4. Una vez esté blanqueada la cebolla añadimos el bofe cortado con los ajíes molidos
  5. Se agrega la hierbabuena y el caldo, se deja cocinar a fuego medio por unos 15 o 20 minutos
  6. Después de transcurrido este tiempo se añade las papas en cubos y se salpimienta. Cocinar por un lapso de 8 a 10 minutos o hasta que la papa este debidamente cocinada
  7. Servir caliente y decorar con culantro y/o perejil

Secretos de la Chanfainita

  • La Chanfainita se puede comer sola o con arroz de guarnición. Algunos obvian la papa y le ponen mote cocido, o ambos ingredientes a la vez
  • También se suele comer con pastas blancas de guarnición y con cancha serrana
  • La Chanfainita es un platillo que se puede combinar con muchas guarniciones; sin embargo, esta será siempre el componente principal del plato
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Comentarios

Me podrian decir si se puede hacer chanfainita de corazón (de res)en remplazo del bofe?Claro que es rico de bofe,pero algunos no lo comen,quiero saber si alguien preparó de otra manera.Espero su comentario.

la chanfainita el verdadero es con tres visceras tal como el pulmon-elcorazon-y-elhigado lo cocinas hasta medio cocinar con con sal cebolla ajos apio y si tienes tambien con hierbabuena, a medio cocinar de la chanfainita le agregas papa amarilla para darle espesor y no sea aguado y al final lo espolvoreas con sachaculantro bien finito.....chaoooooooo

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