Receta: Chairo (peruano)

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Un popular plato de Perú y Bolivia. Esta vez la receta peruana de Cusco, Puno y Arequipa.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  65min
Chairo (peruano)

Ingredientes

250 gramos de lomo de cordero
250 gramos de osobuco
125 gramos de tripas
100 gramos de cecina
1 zanahoria cortada en bastones
3 chuños negros
1/2 taza de mote cocido
1/2 taza de habas
1 rama de hierbabuena
1/2 cebolla cortada brunoise (cuadraditos)
1 litro de caldo de carne
2 dientes de ajos picados
Comino
Aceite
1 ají verde picado
Sal y pimienta

Información

Preparación:
25min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados.
  • En un olla o cacerola rehogar las tripas en aceite, con un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají picado, comino, sal y pimienta.
  • Una vez cocidas las tripas añadir las carnes (cecina, cordero y osobuco) y el caldo de res. Cocinar a fuego medio.
  • A la mitad de cocción añadir las habas, la zanahoria , el chuño y el mote.
  • 5 minutos antes incorporar la la rama de hierbabuena.
  • Si es necesario añadir más caldo.
  • Servir con salsa de ají, capchi o huacatay.
  • También puede ver la receta de Chairo Paceño.