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Cebiche Mixto

Cebiche Mixto
Foto cortesía de Bluewaikiki

El cebiche mixto o cebiche con mariscos es la expresión máxima de la riqueza marina que existe en la cocina peruana. Esta vez presentamos la receta más popular de la gastronomía inca, pero el abanico de posibilidades de ingredientes, es infinito.

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 40 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Verano

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Cebiche Mixto

  • 400 gramos de pescado blanco trozado
  • 250 gramos de colas de camarón
  • 12 conchas de abanico
  • 250 gramos de pulpo o calamar trozado
  • 150 gramos de caracoles de mar sin caparazón
  • 1 ½ taza de zumo de limón
  • 2 cebollas rojas picadas en juliana
  • 3 cucharadas de culantro picado (cilantro)
  • 2 ajíes limo picados finamente
  • 6 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
  • 4 choclos cocidos y desgranados para la guarnición (opcional)
  • 6 hojas de lechuga para adornar (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla con agua y una pizca de sal, hervir las colas de camarón, los caracoles y el pulpo o calamar, esperar el primer hervor, dejar cocinar por lapso de 3 minutos, retirar, colar, y reservar
  2. Mientras los mariscos enfrían, retirar la pulpa de las conchas, y limpiar cuidadosamente, reservar
  3. Despojar la piel o cáscara de las colas de camarón y el caparazón de los caracoles, reservar
  4. En un bol grande verter el zumo del limón, el ají limo picado, salpimentar a gusto, y remover bien la preparación
  5. Agregar el pescado trozado, la pulpa de las conchas, el pulpo o calamar, los caracoles y las colas de camarón, remover y dejar cocinar en el limón por lapso de 10 a 15 minutos
  6. Una vez cocido el pescado y los mariscos, añadir la cebolla cortada en juliana y remover
  7. Emplatar con una hoja de lechuga a modo de cama, luego servir la preparación, y colocamos camotes y choclo como guarnición

Secretos del Cebiche Mixto

  • Para agregar sabor a esta preparación, se pueden añadir ingredientes como: Glutomato monosódico, apio picado, kion (raíz de jengibre), ajo molido, rocoto molido (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón)
  • Este plato puede incluir como guarnición cancha serrana tostada y yucas sancochadas
  • Además de los mariscos nombrados, se pueden añadir: Choros (mejillones), raya, langostinos, pota (calamar gigante), avalones, u otras conchas
  • Antes de servir el pescado, se pueden agregar uno o dos cubos de hielo, para darle más frescura al plato, al momento de servir se retiran
  • Este platillo se acompaña con un buen vaso de cerveza o chicha morada helada, también combina bien con una copa de vino blanco seco

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3 comentarios

WILLIAM PORTUGAL

Foto de WILLIAM PORTUGAL

ME GUSTARIA SABER, EN QUE MOMENTO DE LA PREPARACIÓN DEL CEVICHE, SE LE AGREGA LA LECHE EVAPORADA, Y QUE CANTIDAD?
GRACIAS

En el ceviche peruano no se usa ningún tipo de leche. Hay algo que se llama "Leche de Tigre" que no es más que el jugo en el que se elabora el ceviche; pero esto tampoco lleva leche de ninguna clase.

Magaly Bocanegra Olortegui.

Foto de Magaly Bocanegra Olortegui.

son muy buenas recetas quiero tenerlas todas en mi correos

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