Cau cau de pota

Una alternativa interesante y sencilla de ya célebre “Cau Cau” peruano.

Ingredientes

1/2 Kg de pota

1 cebolla picada en brunoise (cuadraditos)

1 cucharada de ají amarillo molido

1 taza de hojas de hierbabuena picada

1/4 taza de arvejas

1 zanahoria picada en cuadraditos

2 papas cortadas en cuadraditos

1 ají verde cortado en tiras

1/2 taza de caldo (verduras o pescado)

Aceite

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de ajos molidos

Porciones: 2

Preparación:

25min

Cocción: 25min

Tiempo Total: 50min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Sancochar la pota con una pizca de sal. Dejar 5 minutos después que rompa el hervor.
Una vez sancochada y fría, cortar la pota en cuadrados. Reservar.
En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite.
Una vez caliente incorporar la cebolla picada y los ajos molidos, remover hasta blanquear la cebolla.
Añadir sal, pimienta y el ají molido. Remover.
Incorporar la pota y remover. Cocinar a fuego lento por 2 o 3 minutos.
Añadir la hierbabuena picada y el caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 7 u 8 minutos. Si es necesario añadir más caldo o agua.
Incorporar la papa, la zanahoria, el ají amarillo y las arvejas, rectificar la sal. Dejar cocinar unos 12 minutos a fuego lento o hasta que la papa, las arvejas y zanahoria cocinen.
Se puede acompañar con arroz blanco de guarnición.
También se puede servir sola y acompañar con pan.